Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 3 łyżki stołowe cukru
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu
- 1 łyżeczka soli kosher, plus dodatkowa
- 1 pęczek szczypiorku, posiekanego
- 1 kawałek imbiru o wielkości 1 1/2 cala, obranty, drobno startego
- 1 łyżka stołowa niezasolonego octu ryżowego
- Szczypta zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1/4 szklanki niezasolonego octu ryżowego
- 2 perskie ogórki, cienko pokrojone
- 1 kawałek rzodkwi daikon o wielkości 4 cali, obrany, cienko pokrojony
- 4 rzodkiewki, przycięte, cienko pokrojone
- 1 kawałek rzodkwi daikon o wielkości 4 cali, obrany, grubo startany
- 1 szklanka jogurtu greckiego nature
- Łosoś wędzony na gorąco lub ryba białe, gotowany ryż, ikra łososia lub pstrąga, furikake i/lub prażone ziarna sezamu i/lub marynowany imbir (do podani
Sposób przygotowania
Wymieszaj zielone cebulki, imbir, olej, ocet, sos sojowy, ziarna sezamu i płatki czerwonego pieprzu w małej misce; dopraw solą.
Wymieszaj ocet, cukier, 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki wody w średniej misce; odłóż na bok.
Połóż ogórki, rzodkiew daikon i radijki w innej średniej misce. Dopraw solą i masuj, wyciśkając ciecz, aż zmiękną; odcedź.
Dodaj warzywa do zarezerwowanego marynatu i schładzaj co najmniej 10 minut przed podaniem.
Używając rąk, zbierz i wyciśnij jak najwięcej cieczy z rzodkwi daikon. Przenies do małej miski i dodaj jogurt oraz sok z cytryny. Dobrze wymieszaj; dopraw sos jogurtowy solą.
Podając, ułóż wędzonego łososia, ryż, ikrę, furikake, marynowany imbir, pasta z zielonej cebuli, marynowane warzywa i sos jogurtowy w miskach według uznania. Używaj wszystkich składników lub pomiń te, które ci się nie podobają!
Warzywa można marynować 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.