Składniki
- Sól kosher
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 1 ząbek czosnku, drobno starty
- 2 łyżki stołowe jasnobrązowego cukru
- 1 (560 g) polędwica wieprzowa
- 3 łyżki stołowe sambal oelek
- 1 kawałek (2,5 cm) świeżego imbiru, obrany, drobno starty
- 3 łyżki stołowe sosu sojowego, podzielone
- 2 1/4 łyżeczki prażonego oleju sezamowego, podzielone
- 2 średnie marchewki, obrane, pokrojone
- 1 pęczek liści kolendra lub lacinato, bez żeber i łodyg, liście pokrojone
- 1 łyżka stołowa octu ryżowego ze specjałami
- Gotowany biały ryż, cienko pokrojona cibulka zielona i gochujang (koreańska pasta z papryki chili; do podania)
Sposób przygotowania
Zamrażaj mięso wieprzowe do momentu, gdy krawędzie będą twarde, przez 30–45 minut, jeśli czas na to pozwala.
Połącz sambal oelek, brązowy cukier, imbir, czosnek, 2 łyżki stołowe sosu sojowego i 2 łyżeczki oleju sezamowego w misce lub torebce do marynowania.
Pokrój wieprzowość na cienkie plastry ostrym, długim nożem. Dodaj do marynaty, szczelnie zamknij torebkę i masuj, aby mięso było dobrze pokryte. Odstaw na co najmniej 10 minut i do 2 godzin.
Podgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj połowę mięsa w jednej warstwie; lekko posól. Smaż bez ruszania, aż spód się zarumieni, około 1 minuty. Wymieszaj mięso, a następnie kontynuuj smażenie, mieszając, aż będzie gotowe, około 1 minuty więcej. Przenieś na talerz. Powtórz z kolejną 1 łyżką stołową oleju roślinnego i pozostałym mięsem. Wytarć patelnię.
Podgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju roślinnego na patelni na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj marchewkę w jednej warstwie i smaż bez ruszania, aż zacznie mięknąć i brązowieć od spodu, około 2 minut. Dodaj listę kapusty i wymieszaj, aby się zwilała. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż warzywa będą al dente, około 2 minut.
Połącz ocet i pozostałą 1 łyżkę stołową sosu sojowego i 1/4 łyżeczki oleju sezamowego w małej misce.
Podziel ryż między miski; ułóż warzywa i mięso na wierzchu. Skropij sosem i posyp szczypiorkiem. Podawaj gochujang osobno.