Składniki
- 1/2 łyżeczki soli koscher
- 1/4 łyżeczki soli koscher
- 2 łyżeczki prażonych ziaren sezamu
- 3 ząbki czosnku, drobno starte
- 1 łyżka stołowa drobno startego imbiru
- 1 szklanka soku z gruszki
- 1/2 szklanki sosu sojowego niskosodowego
- 1/2 szklanki octu ryżowego
- 1/4 szklanki neutralnego oleju roślinnego, takiego jak olej z pestek winogron
- 2 łyżki stołowe toasted oleju sezamowego
- 1 łyżeczka gochujang lub Sriracha
- 1 łyżeczka jasnożółtego cukru brązowego
- 2 łyżeczki gochujang lub Sriracha
- 1 1/2 funta (1/2" grubości) żeber wołowych flanken lub 1 funt (1/2" grubości) polędwicy wołowej bez kości
- 1 łyżka stołowa neutralnego oleju roślinnego, takiego jak olej z pestek winogron
- 1 1/2 szklanki cienko pokrojonej fioletowej kapusty
- 2 łyżki stołowe octu ryżowego, podzielone
- 1 duża marchewka, pokrojona w cienkie słupeczki mandoliną lub grubo utarta na dużych oczkach tarki
- 4 szklanki młodych liści szpinaku
- 4 szklanki ugotowanych ziaren, takich jak orkisz, quinoa i/lub brązowy ryż
- 6 uncji cukrowych straczkówek, oczyszczonych ze sznurków, lub straczkówek śnieżnych, blanszowanych
- 1/2 szklanki kimchi, najlepiej z rzodkiewki daikon, pokrojonej (opcjonalnie)
- 4 smażone jajka (opcjonalnie)
- 1 cebulka zielona, cienko pokrojona
- Gochujang lub Sriracha (do podania)
Sposób przygotowania
Rozmieszaj sok z gruszki, sos sojowy, ocet, olej roślinny, czosnek, olej sezamowy, imbir, gochujang, brązowy cukier i sól w średniej misce.
Wlej 1 szklankę marynaty do dużej torby do zamrażania lub miski; odkładając pozostałą marynatę. Rozmieszaj gochujang, brązowy cukier i sól. Dodaj stek i dobrze obtoczyć, następnie odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Wyjmij stek z marynaty i wysusz; wyrzuć marynatę. Smaż stek aż termometr momentalny włożony w centrum pokaże 125°F, przez 2-3 minuty z każdej strony na średnio różowy. Przenieś na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed krájaniem pod włos.
Wymieszaj kapustę, 1 łyżkę stołową marynaty i 1 łyżkę stołową octu w małej misce. Wymieszaj marchewki, 1 łyżkę stołową marynaty i pozostałą 1 łyżkę stołową octu w innej małej misce. Odstaw na co najmniej 10 minut.
Wymieszaj szpinak, zboża i sól z 1/2 szkllanką marynaty w dużej misce. Podziel między 4 miski. Posyp wołowiną, kapustą, marchewką, groszkiem i kimchi, jeśli używasz. Umieść 1 smażone jajko w środku każdej miski, jeśli używasz. Posyp zieloną cebulą i nasionami sezamu. Podawaj z gochujang i pozostałą marynatą obok.
Stek można marynować do 10 godzin wcześniej; przechowywać w torbie w lodówce. Przed gotowaniem wyjmij stek z lodówki i pozwól osiągnąć temperaturę pokojową co najmniej 1 godzinę. Kapustę i marchewkę można marynować do 1 dnia wcześniej; przykryć i przechowywać w lodówce.