Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 2 średnie słodkie ziemniaki (około 230 g każdy), obrane, pokrojone na kawałki wielkości około 1 cm
- 3/4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 1/4 szklanki mleka kokosowego pełnotłustego lub o obniżonej zawartości tłuszczu
- 1 łyżka stołowa curry
- 1 pęczek kędzierzawej kapusty (około 230 g), łodygi usunięte, liście rozerwane na kawałki do zjedzenia jednym kęsem
- 1 puszka (440 g) ciecierzycy, odcedzona, spłukana
- 2 szklanki ugotowanego białego lub brązowego ryżu
Sposób przygotowania
1
Gotuj ziemniaki i bulion na małym ogniu w dużym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Nakryj i gotuj aż ziemniaki się zmiękczą, około 5 minut.
Tymczasem ubij mleko kokosowe i curry w małej misce, aby połączyć.
Zmniejsz ogień do średnio-małego i dodaj kalafiorę, ciecierzycę i mieszankę mleka kokosowego. Nakryj i gotuj na małym ogniu, mieszając raz w połowie czasu, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, ale nadal utrzymują kształt, a kalafior będzie zwiędły i ciemnozielony, około 8 minut. Dodaj sok z limonki; dopraw solą i pieprzem.
Podziel ryż między miski. Nałóż ziemniaki i mieszankę kalafiora na wierzch.