Składniki
- 1 łyżka stołowa soli kosher
- 3 łyżki stołowe cukru
- Sól kosher, świeżo zmielony pieprz
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 szklanka octu ryżowego bez dodatków
- 8 uncji małych marchewek, młodych rzepy i/lub buraków Chioggia, pokrojonych na mandolinie (około 2 szklanek)
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) świeżego soku cytrynowego
- 1 łyżka stołowa octu ryżowego bez dodatków
- 12 szklanek mieszanki młodych liści zieleni (takich jak mizuna, tatsoi, rukola, dmuchawnik lub szczaw)
- 1/4 szklanki liści i kwiatów ziół (takich jak estragon lub mięta)
Sposób przygotowania
1
Gotuj ocet, cukier i sól w małym garnku. Zdejmij z ognia i dodaj warzywa; pozostaw na około 10 minut, aż będą mięciutkie. Odcedź.
Ubij olej, sok z cytryny i ocet w małej misce; przypraw vinaigrette'ę solą, pieprzem i ewentualnie większą ilością soku z cytryny.
Wymieszaj vinaigrette'ę, zielenię sałatkową i zioła w dużej misce. Dodaj marynowane warzywa do sałatki; dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.