Składniki
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 2/3 szklanki cukru
- 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 bardzo dojrzałe banany, rozgniecione (3/4 szklanki)
- 1 kostka (1/2 szklanki) rozpuszczonego niesolenego masła
- 1/2 łyżeczki wanilii
- 3/4 szklanki słodkiego płatków kokosowych
- forma do muffinek z 8 (1/2 szklanki) formami na muffinki; papierowe foremki
Sposób przygotowania
1
Umieść półkę piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyłóż foremki do muffinek papierkami.
Zmieszaj w misce mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zmieszaj w dużej misce banany, masło, cukier, jajko, wanilię i 1/2 szklankę kokosa, aż wszystko się dobrze połączy, następnie delikatnie wymieszaj z masą mąki, aż mąka będzie tylko lekko nawilżona.
Rozłóż ciasto równomiernie w wyłożone foremki do muffinek i posyp pozostałą 1/4 szklankę kokosa. Piecz aż muffinki będą puchnięte i złote, około 25 minut. Przenieś muffinki na kratkę i ostudź je lekko.