Składniki
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 1/3 szklanka bezglutenowych płatków owsianych, podzielone
- 1 2/3 szklanka niesłodzonego mleka migdałowego
- 1/2 szklanka dat Medjool, bez pestek
- 1 jajko z wolnego wybiegu
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 2/3 szklanka świeżych jagód borówki amerykańskiej
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż formę do muffinek 12 papierowymi koszykkami.
2
Włóż 1 1/4 szklanki owsa do robota kuchennego i zmiksuj aż do uzyskania drobnego proszku. Następnie dodaj mleko migdałowe, daktyle, jajko, proszek do pieczenia i cynamon i zmiksuj razem aż do uzyskania dość gładkiej i rzadkiej masy.
3
Przelej masę do dużej miski i delikatnie wymieszaj jagody aż do całkowitego połączenia. Podziel masę równomiernie między 12 koszyków muffinek. Lubię używać do tego mechanicznej łyżeczki do lodów.
4
Posyp resztą owsa i piecz w piekarniki przez 20 do 25 minut lub aż do całkowitego wypieczenia muffinek.
5
Wyjmij z piekarnika i daj trochę ostygnąć przed podaniem.