Składniki
- 2 łyżki stołowe cukru
- 3 jaja
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher
- 3/4 szklanki mąka kukurydziana
- 6 łyżek stołowych masła niesołonego, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
- 6 łyżek stołowych mąki żytniej
- 1 1/2 łyżki stołowej proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa oleju rzepakowego
- 3 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki syropu klonowego
- 1 szklanka plus 2 łyżki stołowe mleka maślanki
- 1/2 szklanki posiekanego sera cheddar (kostki 1") plus 1/4 szklanki tartego
- 6 łyżek stołowych tartego parmezanu, podzielonego
- 11 plastry gotowanego bekonu, grubo posiekanego
- 1 1/2 łyżki stołowej tłuszczu z bekonu, ostudzony
- 1/4 szklanki świeżego szczypiorku i/lub pietruszki, drobno posiekanego
- posiekany rozmaryn do udekorowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400° ze stelażem umieszczonym blisko góry. Wyłóż dwie formy na 12 muffinek w sumie 15 wkładkami, rozmieszczając je równomiernie między dwiema formami.
W misce robota kuchennego wyposażonego w trzepaczkę śmietanę masło, cukier i sól przez 1-2 minuty, aż będzie puszysty. Dodawaj powoli jajka, jedno na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodaj mąkę uniwersalną, mąkę kukurydzianą, mąkę żytną i proszek do pieczenia i mieszaj aż do połączenia. Dodaj olej kanolowy, syrop klonowy i mleczko maślane. Dobrze wytrzyj miską robota, upewniając się, że wszystko jest połączone. Dodaj pokrojonego cheddara, 4 łyżki stołowe parmezanu, boczek i szczypiorek. Mieszaj tylko do rozproszenia, складując ręcznie, aby upewnić się.
Napełnij filiżanki muffinek aż do samej góry.
Wymieszaj startego cheddara z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi parmezanu w małej misce; posyp równomiernie muffinki. Piecz przez około 15 minut, aż będą ładnie zarumienione. Udekoruj posiekanym rozmarynem.