Składniki
- 2 duże żółtka jaj
- papierowe foremki na babeczki
- 1/2 kostki (1/4 szklanki) masła niesłonego
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki kaszy kukurydzianej
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka cukru
- 1 łyżka świeżo startej skórki cytryny
- 1/2 szklanki mleka całego
- 1/2 szklanki borówek
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F i wyłóż sześć filiżanek do muffinek o pojemności 1/3 szklanki papierowymi wkładkami.
Rozpuść masło i ostudzij. Do dużej miski przesiej razem mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wsyp mąkę kukurydzianą, 1/2 szklanki cukru, skórkę cytryny i szczyptę soli. W osobnej misce ubij razem rozpuszczone masło, mleko i żółtka i dodaj do mieszaniny mąki wraz z połową jagód, delikatnie mieszając, aż do połączenia.
Podziel ciasto równomiernie między filiżanki (ciasto je całkowicie wypełni) i wciśnij pozostałe jagody w wierzchołki muffinek. Posyp wierzchołki muffinek równomiernie pozostałą łyżką stołową cukru. Piecz muffinki w środku piekarnika przez około 15 minut, lub aż wierzchołki będą złote, a drażek wyjdzie czysty. Wyjmij muffinki z filiżanek i ostudzij na kratce. Muffinki przechowują się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni.