Składniki
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa octu balsamicznego
- 3 łyżki stołowe najlepszej jakości oliwy z oliwek
- Spray do pieczenia lub olej słonecznikowy do posmarowania
- 8 jaj od kur wolnowybiegowych
- 8 suszonych pomidorów, dobrze odcedzonych i grubo posiekanych
- Duża garść młodego szpinaku, grubo posiekanego (około 2 łyżek stołowych)
- Szczypta świeżo startego gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki sera feta, grubo posiekanego na kawałki do jednego ugryzienia
- Kilka świeżych liści bazylii
- 1/2 szklanki rukoli, rukiewki lub mieszanych liści sałaty
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wysmaruj 8 otworów foremki do muffinek sprayem lub olejem słonecznikowym i odłóż na bok.
Włóż jajka, pomidora, szpinak, gałkę muszkatołową i sól (tylko odrobinę, bo feta jest bardzo słona) oraz pieprz do dużego dzbanka i ubij razem do połączenia. Podziel mieszaninę równomiernie między 8 otworów do muffinek, a następnie posyp serem feta.
Piecz w piekarniki przez około 20 minut lub aż muffinki lekko się podniosą, będą twarde w dotyku i lekko złociste. Następnie wyjmij z piekarnika i pozwól trochę przestygną.
Ułóż liście sałaty na dużym talerzu do podania. Ubij olej i ocet razem w małej misce lub kubku z odrobiną soli i pieprzu i wylej na liście.
Używając małego, ostrego noża, poluzuj brzegi każdego muffinka z foremki i ostrożnie je wyjmij.
Ułóż je na wierzchu liści sałaty. Podrzyj liście bazylii, posyp je na wierzchu i podawaj.