Składniki
- Sól morska do smaku
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 szalota, posiekana
- 1 szklanka posiekanej świeżej pietruszki
- 3 średnie bakłażany, łącznie 2,5 do 3 funtów
- 4 pomidory śliwkowe lub 2 pomidory Jersey, drobno posiekane
- 2 papryczki chili, bez nasion i drobno posiekane, opcjonalnie
- 4 do 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 6 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia lub więcej do smaku
- Sok z 2 cytryn, plus więcej do wykończenia
- 1/2 łyżeczki zmielonego kminku lub więcej do smaku
- Pokrojone ogórki do dekoracji
Sposób przygotowania
Przygotuj grill na węglu lub gazowy do smażenia na wysokiej temperaturze, lub ustaw 3 palniki gazowe na maksimum. Umieść bakłażany bezpośrednio na węglach lub nad płomieniem i smaż, używając szczypiec do odwracania ich w miarę czarnienia się skórki, aż do całkowitego przypalenia. Odłóż na bok, aby ostygnęły.
Alternatywnie piecz bakłażan w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 400°F i wyłóż blachę do pieczenia papierem aluminiowym. Przekłuj bakłażany w kilku miejscach ostrym nożem, umieść je na przygotowanej blasze i piecz, odwracając mniej więcej co 5 minut, aż do czasu, gdy skórka będzie pęcherzasta i zacznie pękać na całej powierzchni. Odłóż na bok, aby ostygnęły.
Pokrój bakłażany na pół wzdłuż i wydrąż mięsz, przenosząc go bezpośrednio do cedzaka, aby pozwolić płynowi się uwalniać.
Tymczasem w średniej misce połącz pomidory z papryką chili, jeśli używasz, czosnkiem, szaliką, 1/2 szklanką pietruszki, 3 łyżkami stołowymi oleju, sokiem z cytryny, kuminkiem, pieprzem i solą. Dodaj odsączony bakłażan i wymieszaj widelcem. Przenieś mieszaninę bakłażana do miski do podania i polej pozostałymi 3 łyżkami stołowymi oleju. Udekoruj pozostałą pietruszką i otocz plasterkami ogórka.