Składniki
- 2 duże jajka
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki posiekanego tymianku
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) masła niesołonego, plus więcej do posmarowania pani
- 1 (3/4 funta) bochenek chleba wieśniackiego, pokrojony na kostki wielkości 1/2" (około 8 szklanek)
- 1 (1/2 funta) bochenek chleba żytniego, pokrojony na kostki wielkości 1/2" (około 4 szklanki)
- 6 szklanek cydru jabłkowego
- 3/4 szklanki złocistych rodzynek (około 4 uncji)
- 1/2 szklanki octu z cydru jabłkowego
- 1 funt grubego wędzonego bekonu, pokrojonego wzdłuż na kawałki wielkości 1/2"
- 1 duża główka selera naciowego, łodygi posiekane (około 3 szklanki), całe liście odkładane
- 2 jabłka Gala lub Honeycrisp, bez gniazd nasiennych, posiekane
- 4 duże szaloty, posiekane (około 2 szklanek)
- 1 1/2 łyżeczki soli kosherskiej
- 3/4 szklanki posiekanej płaskolitniowej natki pietruszki
- 1 1/4 szklanki bulionru drobiowego, plus więcej w razie potrzeby
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325ºF. Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia 13x9x2".
Ułóż kostki chleba w jednej warstwie na 2 blaszkach do pieczenia z krawędziami. Podpiekaj, czasami mieszając, aż będą suche i chrupiące, 25–30 minut. Ostudź, a następnie przenieś do bardzo dużej miski.
W międzyczasie doprowadź cider do wrzenia w dużym, szerokim garnku i gotuj aż zmniejszy się do 1 1/2 szklanki, około 40 minut. Zdejmij z ognia i odkładu na bok.
Gotuj na małym ogniu rodzynki, ocet i 2 łyżki stołowe wody w małej patelni na średnim ogniu do lekko niezbędnych zmian, aby się nagrzały. Przenieś do małej miski; ostudź, a następnie odsącz.
Smaż bekon w 12" patelni na średnio-wysokim ogniu, czasami mieszając, aż będzie brązowy i chrupiący. Używając łyżki cedzakowej, przenieś na papierowe ręczniki do osuszenia (nie wycieraj patelni).
Rozgrzej 1/4 szklanki masła w tej samej patelni na średnio-wysokim ogniu aż się rozpuści. Dodaj posiekane łodygi selera, jabłka, szalotki, czosnek, tymianek, sól i pieprz i smaż, czasami mieszając, aż będą miękie, 10–12 minut.
Dodaj mieszankę selera, liście selera, rodzynki, bekon i pietruszką do kostek chleba i wymieszaj. Dodaj zarezerwowany cider i 1 1/4 szklanki rosołu.
Ubij jajka w małej misce, a następnie wymieszaj z nadzeniem; dodaj więcej rosołu, jeśli nadzienie jest suche. Przenieś do przygotowanego naczynia do pieczenia. Piecz nadzienie aż będzie gotowe i złote na wierzchu, około 1 godziny.
Mieszankę nadzienia można przygotować aż do kroku przed dodaniem jajek dzień wcześniej; przykryj i schłodź.