Składniki
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 cebula, obrana i pokrojona w kostkę
- 2 jajka, ubite
- 2 łyżki stołowe masła klarowanego lub oliwy z oliwek
- 1 średnia dynia muszkatołowa lub dynia, połówki, nasiona usunięte i zachowane
- Sól morska według potrzeby
- Kilka szczyptek świeżo mielonego pieprzu
- 1 szklanka bulionu kostnego z indyka lub bulionu kostnego z kurczaka
- Zachowane nasiona dyni
- 3 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 funty mielonej wieprzowiny
- 1/2 szklanki mąki z migdałów
- 1 szklanka orzechów włoskich, prażonych
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, posiekanego
- 1 łyżka stołowa świeżej oregano, posiekanej
- 1 łyżka stołowa świeżej szałwii, posiekanej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
Przetri miąższ dyni 1 łyżką stołową ghee lub oliwy i dopraw kilkoma szczyptami soli morskiej i czarnym pieprzem. Na blasze do pieczenia połóż połówki dyni, miąższem do dołu, i dodaj bulion do blachy. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 40 do 50 minut, aż dynia będzie miękka i przebita nożem.
Podczas gdy dynia się piecze, oczyść nasiona. Obsyp pozostałą 1 łyżką stołową ghee lub oliwy i szczyptą soli morskiej, a następnie piecz przez 10 do 12 minut, aż się zarumienią. Wyjmij z pikarnika i zmiksuj w robocie kuchennymdo drobnego mąki.
Na żeliwnej patelni lub patelni do sautowania połącz marchew, cebulę, czosnek i szczyptę soli morskiej. Dusź warzywa, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie przezroczysta. Przenieś do dużej miski do mieszania.
Gdy dynia będzie gotowa, wyjmij ją z pikarnika i przechowaj bulion ze zbierania dyni w małej garnuszku; wydrap miąższ z łupiny dyni. Postaw garnuszek z bulionu na średnim ogniu i zmniejsz ilość o trzy czwarte. Przenieś miąższ dyni do miski z wieprzowiną i warzywami. Dodaj mąkę migdałową, orzechy włoskie, nasiona dyni, zioła, jajka i zmniejszony bulion do gotowania i dokładnie wymieszaj.
Rozłóż nadzienie na blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut, aż wieprzowina będzie całkowicie gotowa. Wyjmij z pikarnika i podaj na gorąco.
Resztę przechowuj w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.