Składniki
- 2 duże jaja
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 4 łodygi selera, posiekane
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 4 łyżki stołowe plus 3/4 szklanki oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej
- 10 szklanek grubo posiekanego żyta z pestkami, wysuszonego przez noc
- 1/4 szklanki surowych nasion dyni (pepitas)
- 1 funt mieszanych grzybów (takich jak maitake, ostrygi lub crimini), pokrojonych na duże kawałki
- 6 średnich szalotów, posiekanych
- 1 wiązanka kapusty lacinato, bez żeber i łodyg, liście posiekane
- 2 łyżki stołowe drobno posiekany świeży szałwia
- 1 łyżka stołowa posiekany świeży rozmaryn
- 3 szklanki bulionu drobiowego lub bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu, podzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Nasmaruj płytki 3-litrową formę do pieczenia i arkusz folii olejem. Umieść chleb w bardzo dużej misce.
Prażyć nasiona na blasze do pieczenia z brzegami, mieszając raz, aż staną się złotobrązowe, 8–10 minut. Ostudzić; dodać do miski z chlebem.
Nagrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj połowę grzybów, dopraw solą i pieprzem, i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż się zmiękną, 6–8 minut. Przenieś do miski. Powtórz z 2 łyżkami stołowymi oleju i pozostałymi grzybami.
Nagrzej 1/4 szklanki oleju na patelni. Dodaj seler i szalotki, dopraw solą i pieprzem, i smaż, często mieszając, aż szalotki będą złotobrązowe i miękkie, 8–10 minut. Dodaj kapustę, szałwię i rozmarin i smaż, często mieszając, aż kapusta się zwiędnie, około 2 minuty. Przenieś do miski.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj wino na patelni, drażniąc przylepione kawałki, aż prawie całkowicie się odparuje, około 1 minuty. Polej nad mieszanką z chlebem.
Ubij jaja, 2 szklanki bulionu i 1/2 szklanki oleju w średniej misce; wlej nad mieszanką z chlebem. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj, dodając więcej bulionu po 1/4 szklanki naraz, jeśli potrzeba (możliwe, że nie wykorzystasz wszystko), aż połączy się i chleb będzie nawodniony. Przenieś do przygotowanej formy i polej olejem.
Przykryj nasmarowaną folią; piecz aż rozwidlak wstawiony w środek będzie gorący, 30–35 minut. Zwiększ temperaturę pieca do 450°. Odkryj i piecz aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący, 20–25 minut. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Można przygotować wcześniej: Nadzienie można przygotować 1 dzień wcześniej. Przykryj i schłodzić.