Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Ugotowany ryż (do podania)
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 4 udka z kurczaka ze skórką i kością
- 4 podudzia z kurczaka
- 1 główka czosnku, przekrojona wzdłuż na pół
- 5 suszonych liści laurowych
- 3/4 szklanki destylowanego octu białego
- 3/4 szklanki sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa jasnego lub ciemnego cukru trzcinowego
- 2 zielone papryczki chili (takie jak serrano lub jalapeño), cienko pokrojone, oczyyszczone z nasion jeśli pożądane, podzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Smaż kurczaka, udka ze skórką do dołu, podnosząc kawałki szczypцami raz czy dwa razy na koniec, aby tłuszcz płynął pod spodem, i obracając podudzia w miarę potrzeby, aby zarumienić obie strony, aż skórka będzie chrupiąca i złotobrązowa, przez 7–10 minut. Przenieś na talerz i odwróć udka skórką do góry.
Dodaj czosnek, liście laurowe, ocet, sos sojowy, brązowy cukier i połowę papryczek do tego samego garnka. Zagotuj na małym ogniu; zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści; obficie dopraw pieprzem.
Wróć kurczaka do garnka; ułóż skórką do góry. Przykryj i gotuj łagodnie, regulując ogień, aby utrzymać ledwo gotujący się płyn, i obracając kawałki w połowie czasu gotowania, aż kurczak będzie bardzo miękki, a mięso będzie odrywać się od kości, ale nie rozpada się, przez 35–40 minut.
Przenieś kurczaka na czysty talerz. Przynajmniej żur do gotowania do wrzenia na średnio-silnym ogniu i gotuj, często mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę, przez około 5 minut. Zdejmij z ognia; wróć kurczaka do garnka, obracając, aby pokryć sosem.
Podaj kurczaka na ryżem, udekorowany pozostałymi papryczkami i większą ilością pieprzu.