Składniki
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 szklanka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 1/2 szlanki mąki uniwersalnej, plus więcej do obsypania powierzchni
- 1/4 szlanki cukru, podzielonego
- 3/4 szlanki (1 1/2 kostki) rozpuszczonego masła niesołonego
- 1 1/2 funta dojrzałych żółtych brzoskwiń (około 3-4 średnich)
- 2 pinty malin (około 4 szklanek)
- 6 łyżek mąki kukurydzianej
- Forma do ciasta 9" (nie głębokie naczynie)
Sposób przygotowania
Zmiksuj 2 1/2 szklanki mąki, sól i 1 łyżkę stołową cukru w dużej misce. Wlej masło. Mieszaj tylko do połączenia, ale nie w pełni incorporuj. Tekstura powinna być rozdrobniona z niektórymi większymi grudkami.
Przenieś 1 1/4 szklanki (luźno upakowanej) mieszanki na spód do średniej miski; dodaj cynamon i pozostałe 3 łyżki stołowe cukru. Ugniataj końcami palców aż do dobrze połączenia, ale wciąż rozdrobnionej z kilkoma kawałkami wielkości grochu. Zamraź aż do użycia.
Dodaj ocet i 2 łyżki stołowe zimnej wody do pozostałej mieszanki na spód. Mieszaj, aby utworzyć ciasto, następnie przenieś na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniataj kilka razy aż tekstura będzie gładka. Przenieś do formy do ciasta i wciśnij na dnie i po bokach za pomocą płaskiego dna miarki. W razie potrzeby krympoluj krawędź mąką oprószoną widelcem i zamraź podczas przygotowywania farszu.
Umieść 1 ruszt w dolnej trzeciej części i 1 ruszt w środku pikarnika; rozgrzej do 425°F. Umieść wyłożony folią wyrównany blat pieczenia na dolnym ruszu, aby się rozgrzał.
Pokrój brzoskwinie na plasterki grube na 1/4 cala, następnie przenieś do dużej miski. Dodaj maliny, cukier, skrobię kukurydzianą, wanilię i sól i dobrze wymieszaj. Wypełnij spód ciasta mieszanką owoców, następnie posyp mieszanką do posypania.
Umieść ciasto na rozgrzanym blascie i piecz aż spód zacznie się złocić, przez 20–25 minut. Obróć blat, przenieś na ruszt środkowy i zmniejsz temperaturę pikarnika do 350°F. Kontynuuj pieczenie ciasta aż spód będzie złotniasto-brązowy i zagęśczone soki będą bulgotać, przez dodatkowe 35–45 minut; przykryj spód folią lub osłoną do ciasta, jeśli zacznie ciemnieć zbyt dużo przed bulgotaniem soków. Ostudź na kratce przynajmniej 2 godziny, aby pozwolić sokom się ułożyć, przed pokrojeniem.
Spód ciasta i mieszankę do posypania można przygotować i zamrozić na okres do 3 miesięcy; rozmroź przed użyciem.