Składniki
- Sól kosher
- 1 ząbek czosnku, drobno starty
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa papryki
- 1 łyżka stołowa proszku czosnkowego
- 1 łyżka stołowa proszku cebulowego
- 1/2 szklanki majonezu
- 1 duże jajko, ubite na gładko
- 1 łyżeczka jasnego brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 szklanka mleka maślankowego
- Termometr do głębokich frytów
- 1 łyżka stołowa soli Diamond Crystal lub 2 łyżeczki soli kosher Morton
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego szczypiorku
- 1/2 łyżeczki nasion selera
- 4 udka z kurczaka ze skórką lub bez skórki, bez kości
- 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki cayenne'a
- 2 łyżki stołowe soli kosher, plus więcej
- 2 łyżki stołowe bourbon (opcjonalnie)
- 3 łyżki stołowe ostrego sosu chili, plus więcej do podania (opcjonalnie)
- Olej arachidowy lub roślinny (do smażenia; około 8 szklanek)
- 4 miękkie bułki do hamburgerów z ziarnami sezamu
- 3 łyżki stołowe rozpuszczonego masła niesłonego
- Ogorki konserwowe (do podania), plus 1 łyżka stołowa zalewu
- 4 szklanki cienko posiekanej sałaty lodowej
Sposób przygotowania
Wymieszaj sól, cukier i proszek do pieczenia w małej misce. Przypraw kurczaka ze wszystkich stron mieszanką soli (nie będziesz potrzebować całej ilości). Schładzaj bez przykrycia na kratce umieszczonej wewnątrz blachy do pieczenia, co najmniej 2 godziny i do 1 dnia.
Połącz czosnek i sok z cytryny w średniej misce; pozostaw na 10 minut. Wymieszaj z majonezem, szczypiorkiem, nasionami selera i pieprzem; dopraw solą.
Ubij mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, paprykę, cayenne i 2 łyżki stołowe soli w średniej misce. Ubij jajko, maślankę, bourbon (jeśli używasz) i 3 łyżki stołowe gorącego sosu w innej średniej misce. Pracując po jednym kawałku, obtocz kurczaka w mieszance mąki, obracając, aby pokryć i wciśnij w szczeliny. Potrząśnij, aby usunąć nadmiar; połóż z powrotem na kratce. Wlej 3 łyżki stołowe mieszanki maślankowej do mieszanki mąki i wymieszaj palcami. Zanurz kurczaka w pozostałej mieszance maślankowej, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie mocno wciśnij zwilżoną mieszankę mąki na kurczaka. Delikatnie potrząśnij, aby usunąć nadmiar; połóż z powrotem na kratce. Schładzaj co najmniej 30 minut i do 12 godzin.
Wlej olej do dużego ciężkiego garnka wyposażonego w termometr, aż do połowy boków. Grzej na średnio wysokim ogniu, aż termometr wskaże 350°F. Pracując w 2 partiach, smaż kurczaka, obracając często i dostosowując ogień do utrzymania temperatury, aż do głębokiego złotego brązu, 5–8 minut na partię. Przenieś na kratkę umieszczoną nad papierowych ręcznikami, aby osączyć.
Rozgrzej suchą dużą patelnie, najlepiej żeliwną, na średnim ogniu. Posmaruj masłem przycięte boki bułek i, pracując w partiach, smaż, stroną cięcia do dołu, aż do głębokiego złotego brązu, około 2 minuty na partię.
Wymieszaj 1 łyżkę stołową soku ze słoików z ogórków w 2 łyżkach stołowych przyprawionego majonezu w średniej misce. Dodaj sałatę, dopraw solą i pieprzem, i wymieszaj do obtoczenia. Posmaruj przyprawiony majonez na przycięte boki bułek. Zbuduj kanapki z ogórków, smażonego kurczaka, surówki i dodatkowego gorącego sosu, jeśli chcesz.