Składniki
- Termometr do głębokich pieczeni
- 1 1/2 funta ziemniaków russet lub fioletowych, około 1/8" grubości (mandolina się przyda)
- 1/2 szklanki białego octu destylowanego
- Olej roślinny, około 8 szklanek
- Sól, Sól Nori lub Sól Paprykowa, do posypania
- średni ciężki garnek
- pająk do smażenia lub łyżka cedzakowa
Sposób przygotowania
Pokrój 680 g ziemniaków typu russet lub fioletowych na plasterki grubości około 3 mm (mandolina bardzo się przyda). Umieść w dużej misce, dodaj zimną wodę, aby przykryć, i mieszaj, aby uwolnić skrobię; odcedź. Powtarzaj, aż woda będzie przezroczysta. Zwróć ziemniaki do miski; zalej 120 ml białego octu destylowanego i 1,5 l wody. Zostaw na co najmniej 30 minut lub do 2 godzin. Odcedź; osusz papierowym ręcznikiem.
Przystosuj średnią ciężką garnek do термometра do głębokie smażenia; wlej olej roślinny do wysokości 10 cm (około 2 l). Rozgrzej na średnio-dużym ogniu, aż termometr wskaże 150°C.
Pracując w 6 partiach i przywracając temperaturę oleju do 150°C między partiami, smaż ziemniaki, czasami obracając, aby gotowały się równomiernie, aż będą złote i chrupiące (olej przestanie bulgotać), około 5 minut na partię. Używając sitka lub łyżki cedzakowej, przenieś na papierowy ręcznik rozłożony na kratce. Dopraw solą, solą Nori lub solą paprykową.