Składniki
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 duże jajka
- 1 duży żółtek jajka
- 1/4 łyżeczki soli koscher
- 3/4 szklanki maślanka
- 1/2 szklanki mąki żytniej
- 1/4 szklanki mleka
- 2 łyżki stołowe plus 4 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki masła niezasolonego rozpuszczonego plus 8 łyżeczek, temperatura pokojowa
- Półplaty cytryny (do podania)
Sposób przygotowania
Zmiksuj jajka, żółtko, maślankę i mleko w blenderze aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę żytną, mąkę uniwersalną, sól i 2 łyżki stołowe cukru i dobrze zmiksuj. Przy włączonym blenderze na niskich obrotach, stopniowo wlewaj roztopione masło. Przesiej ciasto przez sitko o małych oczkach do dużego miarkownika lub średniej miski.
Rozgrzej 1/2 łyżeczki masła w średniej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu aż do powstania piany. Wlej 1/4 szklanki ciasta do patelni i obracaj, aby pokryć dno patelni. Piecz naleśnika aż będzie koronkowy i złotobrązowy z jednej strony, około 2 minut. Ostrożnie przewróć naleśnika i piecz z drugiej strony aż będzie gotowy, około 1 minutę dłużej; przenieś na talerz. Powtórz 7 razy z pozostałym ciastem i układaj naleśniki w stos, umieszczając papier pergaminowy między każdym, aby zapobiec przywieraniu (powinnaś mieć około 8 naleśników).
Tuż przed podaniem rozgrzej 1 łyżeczką masła w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Złóż 2 naleśniki na pół i połóż je obok siebie w patelni; posyp 1 łyżeczką cukru łącznie, a następnie odwróć. Piecz aż cukier zacznie się karmelizować, około 1 minuty. Powtórz z pozostałymi naleśnikami. Podawaj z cytrynami do wyciśnięcia ponad naleśniki.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Naleśniki można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.