Nasi Lemak

Posiekaj papryki lampionowe na kawałki o wielkości ½ cala, odrzucając większość nasion, które się osypią. Umieść w małej misce i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 30 minut, aby zmiękły, następnie odcedź.

W międzyczasie rozgrzej olej i orzeszki ziemne na małym ogniu w małym garnuszku na średnim ogniu; gotuj, dostosowując temperaturę w razie potrzeby, aż orzeszki będą złocie brązowe, przez 6–8 minut. Za pomocą durszlaka przenieś orzeszki na papier kuchenny do osuszenia; odłóż na bok do podania. Natychmiast dodaj anchovies do oleju i smaż aż staną się złocie brązowe i chrupiące, przez około 2 minuty. Przenieś na świeży papier kuchenny; pozwól ostygnąć. Odłóż ¼ szklanki oleju.

Utłucz w blenderze szalotki, czosnek i ¼ szklanki smażonych anchovies (zachowaj pozostałe anchovies do podania) aż do utworzenia gładkiej pasty. Przenieś do średniej miski. Dodaj paprykilampionowe i papryki Holland do blendera (nie trzeba go czyszczać) i utłucz aż do bardzo gładkiej konsystencji, bez widocznych kawałków suszonych papryki. Przenieś paprycze do małej miski.

Rozgrzej zarezerwowany olej w średniej patelni na średnio-wysokim ogniu aż do błysku. Dodaj mieszankę szalotek i smaż, mieszając, aż nabierze ciemniejszego koloru i będzie pachnąć, przez około 2 minuty. Wmieszaj paprycze i smaż, często mieszając, aż zacznie przywierać do dna patelni, przez około 3 minuty. Zmniejsz ogień do małego. Dodaj cukier, koncentrat tamaryndy i ¼ szklanki wody i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sambal będzie znacznie ciemniejszy i zagęszczony, przez 25–35 minut.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Sambal ikan bilis można przygotować tydzień wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i schłodź.

Umieść ryż w średnim garnuszku i zalej zimną wodą; przemywaj dłońmi, aby usunąć część skrobi. Odcedź i powtórz proces jeszcze 2 razy. Woda powinna być już bardzo słabo mętna. Włóż prany ryż z powrotem do garnuszka i zalej 2½ szklankami zimnej wody; wymieszaj ze solą. Zbierz liście pandanu (jeśli używasz) razem i zawiąż w węzeł; dodaj do garnuszka. Doprowadź ryż do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Przykryj garnuszek i zmniejsz ogień do małego; gotuj 18 minut. Zdejmij pokrywkę i wmieszaj mleko kokosowe. Przykryj, zdejmij z ognia i pozostaw na 5 minut.

W międzyczasie gotuj wodę w małym garnuszku. Ostrożnie opuść jajka do wody. Gotuj 10 minut, następnie przenieś do miski z lodowatą wodą i pozwól ostygnąć. Obierz jajka i przeciń na pół wzdłuż.

Połącz sambal ikan bilis, zarezerwowane smażone orzeszki i zarezerwowane smażone anchovies w średniej misce i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Nabierz großzodę ½ szklanki mieszanki sambal do miski o pojemności 12 uncji. Posyp 1½ szklanką ryżu i ubij za pomocą spatułki gumowej, aby zagęścić. Miska powinna być wypełniona do brzegu. Umieść nieco większą miskę odwróconą na misce z ryżem. Odwróć, aby większa miska znalazła się na dnie; zdejmij mniejszą miskę. Powinieneś mieć kopułę ryżu i mieszanki anchovy zagnieżdżoną w środku większej miski. Ułóż 8 plasterków ogórka wokół kopuły ryżu, nakładając się nieznacznie, aby utworzyć półkole. Dodaj 2 połówki jajka po stronie ryżu bez plasterków ogórka; lekko posól żółtka sosem sojowym. Powtórz z pozostałym ryżem, mieszanką sambal, ogórkami i jajkami, aby przygotować 3 kolejne miski.