Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 funt makaronu łokciowego
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 3/4 szklanki śmietany
- 2 duże ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 szklanki (1 kostka) masła bez soli
- 2 szklanki panko (japońskie bułki tarte)
- 2 łyżki stołowe masła bez soli, plus więcej do naczynia do pieczenia
- 2 uncje startego parmezanu (około 1/2 szklanki)
- 6 łyżek stołowych mąki pszennej
- 4 szklanki mleka całego
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu mielonego
- 1 1/2 łyżki stołowej proszku musztardy
- 16 uncji startego ostrego cheddara (około 6 szklanek)
- Naczynie do pieczenia 9 na 13 cali
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F z rustem na środku piekarnika. Posmaruj formę do pieczenia masłem.
Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej masło i olej, aż masło przestanie się pienić. Dodaj panko i czosnek; smaż, mieszając, aż okruszki będą złotobrązowe, 4–6 minut. Przenieś okruszki do średniej miski, dodaj parmezanę i sól, odkładając na bok.
Postaw dużej накрытej garnieli słonej wody na dużym ogniu do gotowania. Dodaj makaron i gotuj, aż będzie al dente (unikaj gotowania za długo). Odcedź makaron i odkładając na bok.
W dużym, szerokim garncu na małym ogniu stopień masło. Posyp mąkę na masło, ucierając je widelcem, aby zrobić roux. Smaż, mieszając stale drewnianą łyżką, aż roux będzie jasnozłoty, około 4 minut. Powoli wlewaj mleko i śmietankę, stale ucierając, aby zrobić sos béchamel. Zwiększ ogień na średni-wysoki i doprowadź sos do wrzenia, stale ucierając. Zmniejsz do małego ognia, od czasu do czasu ucierając, i gotuj na małym ogniu aż sos béchamel będzie gęsty i będzie pokrywać tył łyżki, około 3 minut więcej.
Dodaj 2 łyżeczki soli, pieprz i proszek musztardy. Dodaj sery w trzech porcjach, ucierając aż każda porcja będzie całkowicie rozpuszczona przed dodaniem kolejnej. Zdejmij z ognia.
Dodaj odcedzony makaron do garnca z sosem serowym i dobrze wymieszaj, aby pokryć. Przenieś mieszankę makaronu do posmarowanej masłem formy do pieczenia i umieść na blasze do pieczenia. Posyp farszem równomiernie na makaronie i piecz, aż będzie złoty i bulgocze, 18–22 minut. Pozwól ostygnąć przez 15 minut przed podaniem.