Składniki
- 1 łyżeczka soli kosher
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki suchego białego wina
- 10 gałązek tymianku
- 5 łyżek stołowych masła niesołonego, podzielone
- 1 łyżka stołowa oliwy z nasion
- 3 funty cebuli Vidalia (około 4 średnich), połówki wzdłużnie, obrane i cienко pokrojone
- 1/2 łyżeczki cukru rafinowanego
- 6 szklanek domowego bulionu wołowego lub kupnego bulionu wołowego niskosodowego
- 1 багета
- 1 ząbek czosnku, przecięty na połowę wzdłużnie
- 2 łyżeczki xereza, najlepiej Fino lub Manzanilla
- 4 uncje sera Gruyère, startego (około 1 szklanka)
- sznurek kuchenny, sześć naczyń żaroodpornych o pojemności 8 uncji lub cztery o pojemności 16 uncji lub miski (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
W dużym garnku lub innym dużym naczyniu rozpuść 3 łyżki stołowe masła na średnim ogniu. Dodaj olej i cebulę; smaż cebulę aż do miękkości, mieszając od czasu do czasu, około 15 minut. Dodaj sól, pieprz i cukier; kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie głęboko złota i karmelizowana, zmniejszając ogień, jeśli cebula wydaje się zbyt szybko brązowieć, przez kolejne 35 do 45 minut.
Dodaj wino i podnieś ogień na wysoki. Gotuj aż niemal cała ciecz się wyparuje, przez 8 do 10 minut.
Zwiąż tymianek i liście laurowe w pęczek nitką. Dodaj bulion i pęczek ziół do garnka z cebulą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, odkryte, aż bulion będzie gęsty i aromatyczny, przez 20 do 30 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe 2 łyżki stołowe masła. Spróbuj i dopraw do smaku.
Rozgrzej grill piekarnika. Pokrój 2 kromki bagietki o grubości 1/2 cala na jedną porcję zupy. Ułóż kromki bagietki na blasze z krawędzią i piekarnik aż będą chrupiące i suche, ale nie brązowe, około 1 minuty na stronę. Posmaż jeden bok każdego piekarnika czosnek i odłóż na bok.
Umieść rankinki lub żaroodporne miski na blasze z krawędzią, dodaj 1/2 łyżeczki sherry na dno każdej i nalej zupę na wierzch. Każdą porcję zupy zwieńcz dwiema kromkami chleba posmaranymi czosnkiem. Rozłóż ser na porcjach, przykrywając chleb i trochę zupy. Ostrożnie przenieś blachę do piekarnika i smaż pod grillem aż ser się rozpuści i będzie się gotować, przez 4 do 8 minut. (Alternatywnie, jeśli używasz zwykłych misek do zupy: Połóż na każdą posmaraną czosnkiem kromkę chleba trochę sera i wróć do grilla aż rozpuści się, około 2 minut więcej. Rozłóż sherry i zupę na miski, posyp pozostałym serem i zwieńcz każdą porcję dwiema kromkami chleba z serem.)