Składniki
- 1 łyżeczka soli koscher
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 szklanka cukru pudru
- 1/3 szklanki cukru
- 1/8 łyżeczki soli koscher
- Szczypta soli koscher
- 1 szklanka mleka pełnotłustego
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania
- Spray do smażenia z olejem roślinnym
- 2 1/4 łyżeczki drożdży szybko działających
- 2 duże jaja, temperatura pokojowa, ubite
- 4 łyżki stołowe masła niezasolonego, plus więcej do wysmarowania pani
- 1 1/4 szklanki spakowanego ciemnobrązowego cukru
- 2 łyżki stołowe mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 6 łyżek stołowych niezasolonego masła, temperatura pokojowa
- 2 szklanki posiekanych, lekko prażonych orzechów pekan
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki mleka pełnotłustego
- 2 okrągłe formy do ciasta o średnicy 9 cali
Sposób przygotowania
W misce robota kuchennego wyposażonego w mieszadło, dodaj mąkę, drożdże i cukier. Mieszaj na małej prędkości aż do całkowitego połączenia. Dodaj jajka i mieszaj na małej prędkości aż się połączą. W małym garnku podgrzej mleko, masło i cynamon na średnio-niskim ogniu aż masło się rozpuści i mieszanina osiągnie temperaturę między 48 a 54°C (użyj termometru).
Dodaj ciepłą mieszaninę mleka i sól do robota kuchennego. Ubijaj na małej prędkości przez 2-3 minuty, od czasu do czasu szpatulek łyżeczką. Ubijaj na średniej prędkości aż masa będzie gładka i elastyczna, przez 2-3 minuty. Ciasto będzie bardzo lepkie.
Lekko nasmaruj dużą miskę olejem w sprayu. Uformuj ciasto w kulę i przenieś do miski, obracając aby je pokryć. Przykryj miskę folią plastikową, a następnie ścierką kuchenną. Pozwól ciastu rosnąć w ciepłym miejscu bez przeciągów aż do podwojenia objętości, około 2 godzin.
Podczas gdy ciasto rośnie, wytnij 2 kawałki papieru pergaminowego pasujące do 2 okrągłych form do ciast o średnicy 23 cm. Nasmaruj formy, wyłóż papierem pergaminowym i nasmaruj papier.
Wymieszaj brązowy cukier, cynamon, muszkatołowiec i sól w średniej misce.
W średniej misce wymieszaj cukier puder, mleko, wanilię i sól.
Rozgrzej piekarnik do 190°C i ustaw ruszt w środku piekarnika. Przebij ciasto i przenieś na obsypaną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 40 na 30 cm. Rozłóż masło po cieście, zostawiając 1-1,5 cm brzegu po długich bokach. Równomiernie posyp masę do wypełnienia, a następnie dodaj pekan. Zaczynając od długiego boku, zwij ciasto w kierunku do siebie w rulon, delikatnie zaciskając aby pozostał ciasno zwinięty. Ze szwem na spodzie, kroić ciasto poprzecznie ostrym cienkim nożem na 16 równych kawałków.
Podziel bułki między formy do pieczenia, rozkładając ścięcie do góry; bułki będą się dotykać. Przykryj formy do pieczenia folią plastikową, a następnie ścierką kuchenną. Pozwól ciastu rosnąć w ciepłym miejscu bez przeciągów aż do prawie podwojenia objętości, przez 40-45 minut.
Piecz bułki aż wierzch będzie złoty, przez 18-20 minut. Wyjmij z piekarnika i od razu odwróć na ruszt. Ostudź przez 10 minut. Odwróć bułki na właściwą stronę. Polej glazurę na bułkach i podawaj natychmiast.