Składniki
- Śmietana (do podania)
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 duże jaja, lekko ubite
- 4 funty nieobrane ziemniaki russet (około 5 dużych ziemniaków)
- 1 funt żółtych cebul (około 2 średnie cebule)
- 1/4 szklanki mąki macowej
- 2 łyżeczki soli kosszernej, plus więcej do smaku
- 1/4–1/2 szklanki (lub więcej) oleju roślinnego
- 1/4 szklanki (lub więcej) schmalczu (wytopiony tłuszcz drobiowy; opcjonalnie)
- Sos jabłkowy, do podania
- Procesor kuchenny z sitkiem do tarcia lub tarka pudełkowa, 2 duże metalowe kratki do studzenia, 2 duże blachy do pieczenia z krawędzią
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 250°F. Ustaw półki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika. Umieść metalowe kratki do studzenia na brytach z krawędzią i postaw je w piekarniku.
Używając robota kuchennego z nasadką do tarcia, zetrij ziemniaki, a następnie cebulę, przenosząc starte warzywa do dużej miski, gdy miska robota kuchennego się zapełni. Alternatywnie użyj tarki pudełkowej. Pracując partiami, umieść ziemniaki i cebulę w czystej ściereczce kuchennej i dokładnie wyciśnij nadmiar cieczy nad zlewem, a następnie przenieś mieszankę ziemniaka i cebuli do dużej miski. Im więcej cieczy usuniesz, tym chrupstsze będą Twoje placki, więc poświęć temu czas i w razie potrzeby użyj kilku ściereczek kuchennych. Zastrzeż mieszankę ziemniaka i cebuli.
W innej dużej misce ubij razem mączę matzot, sól i pieprz. Dodaj jajka i ubij do połączenia. Dodaj mieszankę ziemniaka i cebuli i dokładnie wymieszaj.
Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść równe części kurze smalcu i oleju (lub tylko olej, jeśli pomijasz smalec), aż do osiągnięcia głębokości około 1/4 cala tłuszczu. Wrzuć 2 łyżki stołowe mieszanki placków do gorącego tłuszczu, rozmieszczając je w odstępach 2 cali. Lekko spłaszcz placki za pomocą szpatułki i smaż, odwracając jeden raz, aż będą chrupste, złote i całkowicie ugotowane, 3 do 4 minuty z każdej strony.
Przenieś placki na metalowe kratki i posól; wstaw z powrotem do pikarnika, aby się zagrzały; posól. Podczas gdy usuwasz placki z patelni, zastępuj je świeżymi łyżkami mieszanki ziemniaka, aby utrzymać temperaturę oleju. Dodawaj dodatkowy smalec i/lub olej wokół krawędzi patelni w razie potrzeby, aby utrzymać głębokość tłuszczu około 1/4 cala.
Trzymaj placki w cieple w piekarniku i podawaj gorące z sosem jabłkowym lub śmietaną.