Składniki
- Sól kosher
- 3 łyżki stołowe miodu
- 1/2 szklanka orzechów pekan
- 2 łyżki stołowe plus 1/4 szklanka cukru
- 1 gałąź rozmarynu
- 1 łyżka stołowa suszonych pąków lawendy
- 3 dojrzałe nektaryny białe lub żółte, pokrojone na kawałki
- 3 dojrzałe brzoskwinie białe lub żółte, pokrojone na kawałki
- 2 łyżeczki finezyjnie startej skórki cytryny
- 1/2 szklanka pokruszonego Gorgonzoli, podzielonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Przesmaż orzechy pekan na blasze do pieczenia z krawędziami, mieszając raz, aż lekko przciemnieją i będą aromtyczne, przez 10–12 minut. Ostudzić.
Tymczasem gotuj na małym ogniu miód, 2 łyżki stołowe cukru i 3 łyżki stołowe wody w małym garnuszku na średnio-dużym ogniu, obracając czasami, aż cukier się rozpuści. Dodaj rozmaryn i lawandę i zdejmij z ognia. Zostaw na 5 minut. Usuń rozmaryn i pozwól syropowi ostygnąć.
Gotuj szczyptę soli, pozostały 1/4 szklanki cukru i 1 łyżkę stołową wody w innym małym garnuszku, mieszając, aby rozpuścić cukier. Gotuj (bez mieszania) aż cukier nabierze jasnobursztynowy kolor, około 2 minut. Dodaj orzechy pekan i gotuj, stale mieszając, aż orzechy będą oblane i karmel będzie ciemnobursztynowy, około 2 minut. Natychmiast wylej na blasze do pieczenia wyłożoną pergaminem i rozprostuj w jedną warstwę; pozwól ostygnąć. Rozbij na mniejsze kawałki.
Połącz nektaryny, brzoskwinie, skórkę cytryny i 1/4 szklanki syropu w dużej misce, aby je pokryć. Zostaw na 5 minut. Delikatnie dodaj połowę sera Gorgonzoli i połowę kandyzowanych orzechów pekan; spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba. Przenieś na półmisek. Posyp pozostałą Gorgonzolą i kandyzowanymi orzechami pekan.
Syrop można przygotować miesiąc wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce. Orzechy można kandyzować dzień wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.