Niedzielny sos z braciole, klopsami i kiełbasą

Zrób puree z cebuli i czosnku w robocie kuchennym aż będą bardzo drobno posiekane.
Rozgrzej olej w dużym żeliwnym naczyniu lub ciężkim garnku odpornym na piekarnik na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż mieszaninę cebuli i 1/2 łyżeczki soli, często mieszając, aż ciecz wyparuje i kawałki na dnie garnka zaczną się rumienić, 10–12 minut. Dodaj pomidorową pastę, oregano i płatki czerwonego pieprzu; smaż, mieszając, aż będzie nieco ciemniejszy kolor, około 2 minuty więcej. Dodaj 1/2 szklanki wody i smaż, zsuwając z dna garnka przylepione kawałki. Dodaj pomidory z sokiem i 1 szklankę wody; wymieszaj. Dodaj bazylie, dopraw pieprzem i pozostałą 1 łyżeczką soli, a następnie doprowadź do zagotowania na małym ogniu. Trzymaj na ciepło, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gotowe do użycia.
Wymieszaj ser, pietruszką, bułkę tartą i czosnek w średniej misce.
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Ułóż mięso na blacie; dopraw 3/4 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Posyp równomiernie 1/2 szklanką mieszaniny bułki tartej. Pracując jeden kawałek na raz i zaczynając od krótszego końca, zwijaj mięso, a następnie zawiąż w kilku miejscach sznurkiem kuchennnym, aby je zabezpieczyć. Dopraw braciole pozostałą 1/2 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Pracując w partiach i dodając pozostałą 1 łyżkę stołową oleju do patelni w miarę potrzeby, smaż braciole, od czasu do czasu obracając, aż będzie rumiane ze wszystkich stron, około 8 minut na partię.
Przenieś braciole do garnka z sosem, przykryj i piecz przez 1 1/2 godziny. Oczyść patelnie i zarezerwuj.
Wymieszaj mięso mielone, jaja, mleko, sól, pieprz i pozostałą 1 1/4 szklanki mieszaniny bułki tartej widelcem w średniej misce. Uformuj 12 kulek (1 1/2 cala).
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w zarezerwowanej patelni. Pracując w partiach, smaż klopsiki, od czasu do czasu obracając, aż będą rumiane ze wszystkich stron, około 8 minut na partię; przenieś na talerz. Pracując w partiach i dodając pozostałą 1 łyżkę stołową oleju do patelni w miarę potrzeby, smaż kiełbaski, od czasu do czasu obracając, aż będą rumiane ze wszystkich stron, około 8 minut na partię. Przenieś na talerz.
Po tym, jak braciole piekła się przez 1 1/2 godziny, używając szczypiec, delikatnie opuść klopsiki i kiełbaski do sosu. Przykryj garnek i kontynuuj pieczenie aż braciole będzie bardzo miękkie, a klopsiki i kiełbaski będą gotowane, 25–30 minut więcej.
Gotuj makaron w dużym garnku osolonej gotującej się wody, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente. Przenieś kiełbaski, klopsiki i braciole na półmisek; usuń sznurki z braciole. Polej trochą ciepłego sosu.
Odsącz makaron i wymieszaj z taką ilością sosu, jaką chcesz. Serwuj posypany parmezanem.
Sos można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce, lub zamroź na okres do 6 miesięcy. Braciole, klopsiki i kiełbaski można przygotować 3 dni wcześniej; zanurzaj w sosie, przykryj i przechowuj w lodówce, lub zamroź na okres do 3 miesięcy.