Składniki
- 4 duże jaja
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżki stołowe świeżego soku pomarańczowego
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 2 łyżki stołowe masła niesłonego, plus więcej do natłuszczenia formy
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, plus więcej do natłuszczenia formy
- 1/4 szklanki melasy z granatu, plus więcej do podania
- 1 3/4 szklanki cukru, podzielone
- 4 małe dojrzałe gruszki Bosc (około 1 1/2 funta), obrane, połowione wzdłuż, rdzawiące
- 1 szklanka niesłonych, prażonych orzechów włoskich
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
- 1 szklanka oleju oliwnego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj masłem tortnicę o średnicy 10 cali i wyłóż dno papierem do pieczenia; posyp mąką boki formy. Gotuj sok pomarańczowy, 1/4 szklanki melasy granatowej, 1/4 szklanki cukru i pozostałe 2 łyżki stołowe masła na patelni o średniej wielkości na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina trochę się zagęści, około 4 minut. Dodaj gruszki, stroną ciętą do góry, i gotuj (nie ruszając), aż zaczną wypuszczać sok, około 3 minut. Odwróć gruszki i gotuj tylko do momentu, aż lekko się zmiękczą, około 3 minut. Pozwól lekko ostygnąć, następnie ułóż gruszki, stroną ciętą do dołu, w przygotowanej formie.
Postaw patelnię z powrotem na średni ogień i gotuj płyn na patelni, aż zagęstnieje i stanie się syropowaty, około 5 minut, w zależności od soczystości gruszek. Polej syropem gruszki i zamraż, aż przygotowisz ciasto (aby pozwolić syropowi się ustalić—nie pozwól mu całkowicie zamarzać).
Zmiksuj orzęchy włoskie i pozostałe 1 1/2 szklanki mąki w robocie kuchennymdo momentu, aż orzęchy będą drobno zmielone. Zmiksuj proszek do pieczenia, sód oczyszczony, sól i kardamon.
Przy pomocy miksera elektrycznego na średniej prędkości ubijaj jajka, skórkę pomarańczową i pozostałe 1 1/2 szklanki cukru w misce o średniej wielkości, aż masa będzie blada i puszyszcza, około 5 minut. Delikatnie wmieszaj suche składniki w dwóch partiach, całkowicie łącząc przed dodaniem następnej partii, następnie stopniowo dodawaj olej. Wlej ciasto na gruszki i wyrównaj powierzchnię.
Postaw formę na wyłożonej folią aluminiową blasze do pieczenia i piecz ciasto, aż wierzch będzie złocisty i testik wstawiony w środek wyjdzie czysty, 50–60 minut. Przenieś na kratkę do stygnięcia i pozwól ciastu ostygnąć w formie, 15–20 minut. Przejdź nożem wokół krawędzi ciasta, aby je poluzować i odwróć na kratkę. Usuń papier i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć.
Polej ciasto dodatkową melasą granatową tuż przed podaniem.
Ciasto można upiec dzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zakryte w temperaturze pokojowej.