Składniki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli kosher
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki świeżo startego muszkatołowca
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 szklanka surowych orzechów włoskich lub pekanu
- 10 łyżek stołowych masła niesołonego, temperatura pokojowa, podzielone
- 4 małe lub 3 duże jabłka do pieczenia (takie jak Pink Lady), obrane, połowione, bez pestek
- ½ szklanki (spakowanego) jasnobrązowego cukru, podzielonego
- 1½ łyżeczki zmielonego cynamonu, plus więcej do podania
- ½ szklanki cukru granulowanego
- 2 duże jaja, temperatura pokojowa
- ½ szklanki naturalnego jogurtu greckiego z pełnym mlekiem, temperatura pokojowa
- Lekko słodzona, delikatnie ubita śmietana (do podania)
Sposób przygotowania
Postaw półkę w środku piekarnika i rozgrzej go do 350°F. Rozłóż orzechy włoskie na blasze do pieczenia i prażuj, mieszając raz, aż staną się złocie brązowe, przez 10–12 minut. Pozwól im przestygać.
Jednocześnie rozgrzej 10-calową patelnię żaroodporną, najlepiej żeliwną, na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki stołowe masła i obróć, aby pokryć; ułóż połówki jabłek stroniami do cięcia w dół na jednej warstwie na patelni. Smaż jabłka, nie ruszając ich, obracając patelnią na palnikiem w razie potrzeby dla równomiernego zbrązowienia, aż strony do cięcia będą złocie brązowe, przez 5–10 minut (czas zależy od soczystości jabłek; bardziej soczyste jabłka będą potrzebować więcej czasu). Odwróć jabłka i smaż na stronach wypukłych właśnie do momentu, gdy zaczną uwalniać sok i czubek noża przechodzi przez nich ze lekkim oporem, około 5 minut. Przenieś jabłka na talerz, ułóż stroną do cięcia do góry i pozwól im przestygać.
Dodaj ¼ szklanki brązowego cukru i 1 łyżkę stołową wody do patelni i postaw na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką lub żaroodporną szpatułką gumową aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj, obracając patelnię co pewien czas (nie mieszaj na tym etapie), aż karmel będzie gęsty i pęcherzący się cienką warstwą, około 1 minuty. Pozwól karmelowi przestygać na patelni.
Jednocześnie miel prażone orzechy włoskie, mąkę, sól, węglany sodu, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową i 1½ łyżeczki cynamonu w robocie kuchennemu aż do połączenia i mielenia orzechów na drobno. Przenieś mieszankę orzechową do średniej miski.
Połącz zwykły cukier, pozostałe ¼ szklanki brązowego cukru i pozostałe 8 łyżek stołowych masła w robocie kuchennemu (nie musisz go myć) i pulsuj długimi impulsami aż mieszanka będzie lekka i gładka. Dodaj jaja i wanilię i pulsuj długimi impulsami, skrobując ścianki robota raz, aż mieszanka będzie gładka. Dodaj połowę mieszanki orzechowej i pulsuj, aby połączyć, następnie dodaj jogurt i pulsuj właśnie do włączenia. Dodaj pozostałą mieszankę orzechową i pulsuj właśnie do połączenia.
Ułóż połówki jabłek stroną do cięcia w dół nad ostudzonym karmellem na patelni, rozmieszczając równomiernie. Złóż ciasto kilka razy szpatułką, skrobując ścianki, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze wymieszane. Przeskarb ciasto na jabłka i wciśnij w przestrzenie wokół jabłek. Wyrównaj powierzchnię (jest w porządku, jeśli gdzieś jest tylko cienka warstwa ciasta; podniesie się w piekarniku).
Piecz ciasto aż będzie brązowe na całej powierzchni i środek odbije się, gdy delikatnie naciśniesz, przez 30–40 minut. Pozwól ciastu przestygać na patelni 10 minut, a następnie przesunięciem szpatułki do dekorowania lub małego noża wokół boków patelni poluzuj je. Postaw kratę do pieczenia do góry nogami na patelnię i przewróć, aby uwolnić ciasto; ostrożnie usuń patelnię. Jeśli jakieś jabłka lub ciasto przyklejo się do patelni, zeskrob je i wciśnij z powrotem na spód ciasta.
Podawaj ciasto ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Porcjuj na kawałki i udekoruj łyżeczkami bita śmietan i szczyptą cynamonu.
Do przygotowania wcześniej: Ciasto można upiec 2 dni wcześniej. Pozwól mu całkowicie przestygać. Przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.