Składniki
- Sól kosher
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 1 cytryna, połowiona
- 2 łyżeczki baharat lub ras-el-hanout
- 6 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia, plus więcej do polania
- 4 filety czerwonego głowacza (po 170 g) ze skórką, bez kości
- 3 średnie ogórki perskie, obrane, pokrojone na plasterki o grubości 1/4 cala
- 1 średnia szalotka, cienko pokrojona w pierścienie, przepłukana, osuszona
- 1 szklanka kolendry z młodymi łodygami
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wymieszaj czosnek, baharat i 6 łyżek stołowych oleju w małej misce. Połóż rybę na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową i osusz ją. Natri obie strony ryby mieszanką czosnek-przyprawy; dopraw solą. Połóż skórką do góry i piecz, aż ryba będzie miękka, całkowicie ugotowana, a skórka zacznie brązowieć, przez 8–10 minut. Natychmiast po wyjęciu ryby z piekarnika, drobno zetrzyj korkę cytryny na każde filet.
2
Wyciśnij sok z połowy cytryny do średniej miski. Dodaj ogórki, szalotę i kolander, dopraw solą i wymieszaj.
3
Przełóż rybę na półmisek; posyp sałatką z ogórków i wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny. Skrop oliwą z oliwek.