Składniki
- 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 12 dużych jaj
- 3/4 szklanki śmietany
- 1 1/2 szklanki posiekanego świeżego zioła (takiego jak bazylii, kolendry i/lub pietruszki)
- 1/2 łyżeczki rozmiażdżonych płatków ostrego papryki
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 puszki (15,5 uncji) ciecierzycy, opłukane, osuszone papierowym ręcznikiem
- 2 łyżeczki curry w proszku medium
- 6 ząbków czesnku, 5 cienko pokrojonych, 1 całe
- 1 mała wiązka twardych liści zieleni (takich jak gorczyca, kapusta kędzierzawa lub швейцарсkaый mangold), żyły i łodygi usunięte, liście rozerwane na
- 2/3 szklanki majonezu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Ubij jajka, zioła, śmietanę, płatki czerwonego pieprzu i 1 łyżeczkę soli w misce, aż do całkowitego wymieszania.
Rozgrzej 2 łyżki oleju w średniej patelni żeliwnej lub nieprzywierającej, odpornej na piekarnik, na średnio wysokim ogniu. Dodaj ciecierzycę i curry, dopraw solą. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż do złotego koloru, 6–8 minut. Przełóż 1 szklankę ciecierzycy do miski; odkłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę, posiekany czosnek i pozostałe 2 łyżki oleju do ciecierzycy w patelni i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zmiękcze i zacznie brązowieć, 7–9 minut.
Dodaj garść zieleni i 2 łyżki wody i smaż, aż zielina lekko zwiędnie. Systematycznie dodawaj zielenię garścią naraz, dając jej chwilę do zwiędnięcia przed dodaniem następnej porcji, aż cała zielina zwiędnie, około 5 minut łącznie; dopraw solą. Daj ostygnąć przez 3 minuty.
Postaw patelnię na średnio niskim ogniu, wlej masę jajeczną i smaż, mieszając jajka i obracając patelnię często, aż krawędzie się ustawią (tekstura powinna przypominać bardzo miękkie jajecznicę), około 6 minut. Przełóż do piekarnika i piecz frytatę, aż lekko się uniesie i środek będzie ledwo stwardniały, 10–15 minut. Daj ostygnąć 5–10 minut.
Połóż majonez w małej misce i zetrzyj na nim pozostały ząbek czosnku; dobrze wymieszaj. Dopraw solą.
Podawaj frytatę z czesnkowym majonezem i zarezerwowaną ciecierzycą.