Składniki
- 1 łyżka stołowa miodu
- 1 szklanka maślanka
- 1 szklanka orzechów pekan
- 2 szklanki cukru
- Termometr cukierniczy
- 1/2 szklanki (1 kostka) masła niezasolonego, pokrojonego w kawałki
- 1/8 łyżeczki soli koszernej
- Gruboziarnista sól morska (taka jak Maldon)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż formę do pieczenia (9x5") papierem do pieczenia, pozostawiając hojny nawis na długich bokach; odłóż na bok.
Prażyć orzechy pekan na blasze do pieczenia, co jakiś czas mieszając, aż staną się aromatyczne i lekko przyciemnieją, 8–10 minut. Daj ostudzić, a następnie drobno posiekaj.
Gotuj cukier, mleko maślane, masło, miód i sól himalajską w średniej garnuszku na średnio-wysokiej temperaturze, co jakiś czas mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą, około 3 minut. Zastosuj termometr na garnuszku, doprowadź mieszaninę do gotowania na małym ogniu i gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż termometr wykaże 238°F (mieszanina będzie blada złota i lekko pachnieć karmelką), 6–8 minut.
Natychmiast przelej mieszaninę do średniej miski i, używając mikser elektrycznego na średnio-wysokiej prędkości, ubijaj aż do ostygnięcia i zagęstnienia (będzie sztywna i matowa), 5–8 minut. Połóż orzechy pekan. Przenieś fudż do przygotowanej formy; wyrównaj wierzchołek i posyp solą morską. Zostaw na co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem na kawałki.
MOŻNA PRZYGOTOWAĆ Z WYPRZEDZENIEM: Fudż można przygotować tydzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zawinięty w temperaturze pokojowej.