Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 3 całe goździki
- ,
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 2 liście laurowe
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, plus dodatkowo
- 1/2 dużej cebuli, drobno posiekanej
- 1/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki posiekanych płatków czerwonego pieprzu
- 3 uncje wątroby drobiowej, umytej, drobno posiekanej
- Świeżo zmielony pieprz
- 1/2 małego pęczka tymianku
- s Kick Butt",
Sposób przygotowania
Prażyć przyprawy na suchej małej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż staną się aromatyczne, około 2 minut (uwolnia to ich aromat). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie drobno zmielić w młynku do przypraw (lub użyć moździerza i tłuczka).
Rozgrzej piekarnik do 250°. Rozgrzej olej w średniej żaroodpornej garnuszce na średnio wysokim ogniu. Dodaj wątróbki i mieszaj, aby je pokryć olejem. Dopraw solą i pieprzem oraz gotuj, czasami mieszając, aż wątróbki będą głęboko zbrązowione – prawie przypalane – przez 5–8 minut. Dodaj cebulę, tymianek i papryczki Mamy Lil; mieszaj, aby pokryć. Spróbuj i dostosuj doprawę solą i pieprzem. Gotuj, mieszając w razie potrzeby, aż cebula będzie brązowa i miękka, przez kolejne 5–8 minut. Dodaj czosnek i gotuj, aż będzie miękki, około 2 minut. Dodaj mieszankę przypraw i 1½ łyżeczki soli.
Dodaj pomidory, a następnie wino, mieszając i odskrabiając wszelkie resztki przylgnięte do dna garnuszki. Dodaj mięso i wymieszaj (masa będzie dość sztywna, ale rozluźni się podczas gotowania). Dodaj mleko i dobrze wymieszaj – wszystko powinno być równomiernie pokryte.
Przykryj garnuszek pokrywką i przenieś do piekarnika; piecz przez 6 godzin.
Wyjmij garnuszek z piekarnika. Sos będzie się zagęścił; mieszaj, aby go rozluźnić. Wyjmij tymianek i, używając blenderu погружnego, zmiksuj sos do gładkości. Dodaj ocet i dopraw solą i pieprzem. Aby serwować sos jak Chef Easton, zobacz stronę obok.