Składniki
- 1 duże jajko
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanka posiekanych suszonych moreli
- 1/2 szklanka suszonych kwaśnych wiśni
- 1/2 szklanka złocistych rodzynków
- 1/2 szklanka plus 2 łyżki stołowe złotego rumu, podzielone
- 3 łyżki stołowe plus 3 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do wysypania formy
- 1 szklanka (2 kostki) niesołonego masła, temperatura pokojowa, plus więcej do wysypania formy
- 5 łyżeczek proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki mielonego goździku
- 1 1/4 szklanka plus 2 łyżki stołowe (lub więcej) śmietany
- 2 szklanki surowego cukru, plus więcej do serwowania
- 1 łaska wanilii, rozdzielona wzdłuż
- 7 dużych żółtek jaj
- Forma do ciasta Bundt na 12 szklanek
Sposób przygotowania
Połącz morele, wiśnie, rodzynki i 1/2 szklankę rumu w małej misce i zostaw na 30 minut, aby owoce się nawodnił. Odcedź, zachowując rum. Posypią owoce 3 łyżkami stołowymi mąki i wymieszaj, aby je pokryć; odłóż na bok.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Dokładnie nasmaruj formę masłem, upewniając się, że dochodzisz do wszystkich zaokrąglonych lub żłobionych miejsc; wysypią formę mąką (zrób to nawet jeśli Twoja forma ma powłokę nieprzywierającą). Ubij razem proszek do pieczenia, sól, goździki i 3 szklanki mąki w średniej misce. Ubij razem zachowany rum, olej i 1 1/4 szklankę śmietany w innej średniej misce.
Używając miksera na wysokich obrotach, ubij 2 szklanki surowego cukru i pozostałe 1 szklankę masła w dużej misce, aż będą lekkie i puszysty, około 4 minut. Wyskrobią nasionka z łodygi wanilii; zachowaj łodygę do innego użytku. Dodawaj żółtka jaj i całe jajo jedno po drugim, ubijając, aby połączyć po każdym dodaniu; ubijaj, aż mieszanina będzie lekka i bardzo puszysty, około 4 minut. Zmniejsz prędkość na niską. Dodaj suche składniki w 3 partiach, na przemian ze śmietaną w 2 partiach, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Delikatnie wymieszaj zarezerwowane suszone owoce. Wylej ciasto do przygotowanej formy; wyrównaj wierzchołek. Kilka razy mocno zastukaj formę na blacie, aby ciasto weszło w krawędzie formy.
Piecz ciasto, aż będzie złociste i drewienka wstawiona w centrum wyjdzie czysta, 60-70 minut. Przenieś formę na kratkę i pozwól ciastu ostygnąć w formie 15 minut. Przełóż ciasto na talerz do serwowania; ostrożnie usuń formę i pędzelkiem posmaruj ciepłe ciasto pozostałymi 2 łyżkami stołowymi rumu. Pozwól całkowicie ostygnąć, około 3 godzin.
Wymieszaj cukier puder i pozostałe 2 łyżki stołowe śmietany w innej małej misce, rozcieńczając większą ilością śmietany, jeśli potrzeba (im cieńsza polewa, tym bardziej będzie spływać po bokach ciasta), aż do gładkości. Polej glazurę na ciasto, pracując wzdłuż środka wierzchołka ciasta dla równomiernego pokrycia, i posypią surowym cukrem. Pozwól odpoczywać 10 minut, aby glazura się skoagulowała, zanim pokroisz nożem do pieczenia.
Ciasto można upiec dzień wcześniej. Nie glazuruj. Przechowuj luźno przykryte w temperaturze pokojowej.