Składniki
- Sól kosher
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 1 łyżeczka papryki
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 kawałek imbiru (o długości 1 cala), obrany, bardzo drobno posiekany
- 1/4 szklanki prażonego oleju sezamowego
- 4 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 łyżka papryki
- 4 łyżeczki prażonych nasion sezamu
- 1 łyżka mirinu (słodkiego japońskiego wina ryżowego)
- 1 łyżka surowego lub granulowanego cukru
- 1 łyżka czerwonego lub białego miso
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
- 2 szczypiorki, cienko pokrojone
- 1 kawałek imbiru (o długości 1 1/2 cala), obrany, drobno starty
- 1 kawałek jabłka (około 1/8 jabłka), obrany, drobno starty
- 2/3 szklanki białego, słodkiego białego i/lub czerwonego miso
- 1 1/2 łyżeczki toban djan (pasty chili fasolowej)
- 1/4 szklanki oleju roślinnego lub innego oleju neutralnego
- 600 gramów mrożonych makaronów ramen lub 340 gramów suchych makaronów ramen
- 3 perskie ogórki, pokrojone na kawałki o średnicy 1/2 cala
- 1 mała papryka czerwona lub pomarańczowa, bez żeber i nasion, bardzo cienko pokrojona
- 1/2 szklanki cienko pokrojonych rzodkiewek
- 1/4 szklanki cienko pokrojonego bazylii
- 4 szklanki mleka sojowego lub innego mleka roślinnego lub zwykłego mleka
- 1 pasek skórki grejpfruta (3x1 cal), bardzo cienko pokrojony
- 2 łyżki białego lub zwykłego sosu sojowego
- Granola bez cukru i składników sztucznych lub smażone szalotki, chipsy czosnkowe, niezasolone, suchopalone orzeszki ziemne i/lub jakiekolwiek inne kup
Sposób przygotowania
Gotuj na małym ogniu imbir, olej sezamowy, olej roślinny, płatki chili oraz paprykę w małym rondelku na średnim ogniu. Pozwól gotować się delikatnie przez 30 sekund, następnie zdejmij z ognia. Dodaj nasiona sezamu, mirin, surowy cukier, miso, sake i ziarenka pieprzu syczuańskiego i mieszaj венчиком, aż cukier się rozpuści. Przełóż pastę do małego rondelka i gotuj na małym ogniu, następnie pozwól ostudzić.
Gotuj porki, imbir, jabłko, czosnek, miso, mirin, sake, toban djan i płatki chili w małym rondelku na średnim ogniu, mieszając, aż będzie ciepłe (nie pozwól gotować na małym ogniu) i czosnek nie będzie już surowy, około 5 minut.
Rozgrzej olej w małym rondelku na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący, ale jeszcze nie kouży dymem. Dodaj porki i paprykę; dopraw solą. Gotuj, często wirując rondelkiem, aż porki będą złociste, a olej będzie głęboką czerwienią, około 2 minut. Pozwól ostudzić.
Gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, następnie od razu schłodź w misce z lodowatą wodą. Ponownie odcedź.
Wymieszaj ogórki, paprykę i rzodkiewki z 3 łyżkami stołowymi syczuańskiej pasty chili w małej misce, aż dobrze się pokryją. Dopraw do smaku solą. Wymieszaj z bazylią.
Wymieszaj венчиkiem miso tare z mlekiem w średniej misce, następnie wymieszaj венчиком zest grapefruita i sos sojowy.
Podziel makaron oraz mieszankę mleka i warzywa między miski. Wymieszaj granolę lub inne chrupiące dodatki do wyboru w odrobinie olejku chili w małej misce i posypj nad makaronem; polej dodatkowo olejkiem chili.
Syczuańską pastę chili można przygotować 1 miesiąc wcześniej. Przykryj i przechowuj w chłodzie. Miso tare można przygotować 1 miesiąc wcześniej. Pozwól ostudzić; przykryj i przechowuj w chłodzie. Olejek chili można przygotować 1 miesiąc wcześniej. Przykryj i przechowuj w chłodzie.