Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 6 dużych jaj
- 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej do smaku
- 2 papryki, bez szypułek i nasion, pokrojone na cienkie paski wzdłuż
- 1 średnia cukinia, przecięta wzdłuż, pokrojona na półksiężyce o grubości 1/4 cala
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona na cienkie paski (około 1 szklanka)
- 2 średnie papryczki jalapeño, bez nasion, pokrojone na cienkie paski (opcjonalnie)
- 1 puszka (14 uncji) czarnej fasoli, osączona, spłukana
- 1 szklanka rozmrożonej mrożonej kukurydzy
- 6 łyżek stołowych salsy z tomatillo
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus więcej do smaku
- 12 miękkkich tortilli kukurydziano-pszenne rozmiar na tacos
- 1/2 szklanka startego sera Monterey Jack (opcjonalnie)
- 1/4 szklanka liści kolendry i młodych łodyg (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Potnij 12 kawałków (12x16") aluminiowego papieru. Połóż po 2 kawałki papieru jeden na drugim, aby utworzyć 6 stosów. Wyłóż górne kawałki papieru pergaminem pokrojonym na taki sam rozmiar.
Wymieszaj papryki, cukinie, cebulę, jalapeño (jeśli używasz), fasolę, kukurydzę, salsę, olej, sól i pieprz w dużej misce. Podziel mieszankę pomiędzy przygotowane paczuszki, rozkładając w środku każdego kawałka pergaminu. Złóż krawędzie papieru na sobie, aby zamknąć każdą paczkę, całkowicie ją przykrywając, a następnie zaciśnij, aby szczelnie zamknąć paczuszki.
Przygotuj ognisko lub grill na średnim, pośrednim ogniu, najlepiej z twardego drewna lub węgla drzewnego. Pozwól węglom palić się, aż będą pokryte popiołem i będą się świecić na czerwono bez czarnych części.
Połóż paczuszki obok siebie bezpośrednio na gorących węglach lub grillu i gotuj, obracając czasami za pomocą szczypiec, przez około 5 minut. Ostrożnie zdejmij 1 paczkę z ognia i sprawdź, czy składniki parują. Jeśli to konieczne, wróć paczkę na węgle i kontynuuj gotowanie przez 5–10 minut.
Tymczasem zawiń tortille w papier aluminiowy i podgrzej blisko węgli, aż będą ciepłe, przez 5–10 minut.
Przenieś paczuszki za pomocą szczypiec na płaską powierzchnię i ostrożnie je otwórz (będą pełne gorącej pary). Wbij 1 jajko do środka każdej paczuszki i dopraw solą i pieprzem. Zamknij ponownie, wróć na węgle i gotuj, aż białka jajka staną się nieprzezroczyste, ale żółtka będą jeszcze płynne, przez 4–5 minut.
Ostrożnie zdejmij paczuszki z węgli, otwórz i posyp równomiernie serem i kolendą, jeśli używasz. Podawaj każdą paczkę natychmiast z 2 ciepłymi tortillami.
Paczuszki można przygotować i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni lub w zamrażarce przez maksymalnie 1 miesiąc.