Składniki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki cukru kryształu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki masła niesłonego, w temperaturze pokojowej
- 1/3 szklanki maślanki
- 2 łyżki koncentratu zimnej kawy
- 2 kwarty oleju kanolowego (do smażenia)
- Forma okrągła 3", forma okrągła 1", termometr do głębokie smażenia
Sposób przygotowania
Połącz mąkę, proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól w dużej misce.
Ubij cukier kryształ i masło w misce mikser stojącego wyposażonego w trzepatkę na średniej prędkości aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 3 minut.
Dodaj jajko i kontynuuj ubijanie, ocierając ścianki miski w razie potrzeby, aż do połączenia. Zmniejsz prędkość na niską i stopniowo dodawaj maślankę i koncentrat kawy, ubijając aż do połączenia. Stopniowo dodawaj składniki suche i ubijaj aż do połączenia się ciasta.
Przełóż ciasto na duży arkusz papieru do pieczenia i przykryj drugim arkuszem papieru. Korzystając z wałka do ciasta, rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do grubości około 1/3 cala. Przenieś ciasto w papierze na blaszkę do pieczenia z krawędzią i włóż do zamrażarki aż do stwardnienia, około 20 minut.
Zdejmij górny arkusz papieru. Pracując na dolnym arkuszu, wycinaj możliwie wiele kół za pomocą wykrawacza o średnicy 3 cali, a następnie wycinaj centrum każdego koła za pomocą wykrawacza o średnicy 1 cala. Zbierz otwory i resztki ciasta i rozwałkuj ponownie; powtarzaj proces 3–4 razy aż do wykorzystania całego ciasta (powinieneś mieć 12 pączków). Umieść pączki na drugiej blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki aż do lekko schłodzenia, około 5 minut.
Wlej olej do grubościennego garnka na głębokość 2 cali i załóż termometr do głębokie smażenia. Rozgrzej olej do temperatury 375ºF. Pracując partiami, smaż pączki aż do głęboko złotego koloru, około 1 minuty z każdej strony. Przenieś na kratę do wystygnięcia wyłożoną papierami do pieczenia i pozwól wystygnąć 2–3 minuty.
Ubij trzepaczką cukier puder i koncentrat kawy w dużej misce aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Mocz ciepłe pączki w glazurze. Umieść na kracie do wystygnięcia i pozwól glazurze zastygnąć, około 3 minut, a następnie mocz ponownie.