Składniki
- Sól kosher
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- Kliny cytryny (do podania)
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 mały ząbek czosnku, drobno otarty
- 1/4 szklanka oliwy z oliwek
- 8 ząbków czosnku, obranych
- 1/4 szklanka posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 szklanka migdałów łuskanych
- 2 cebule, pokrojone na duże kawałki
- 2 średnie marchewki, obrane, pokrojone na duże kawałki
- 1 średnio-ostra papryka chili (np. węgierska papryka woskowa), bez łodygi
- 2 uncje suchej chorizo, bez osłonki, grubo posiekane
- 2 szklanki freekeh
- 12 małż littleneck, oczyszczonych
- 4 gorące marynowane papryki ze słoika, cienko pokrojone
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Prażyć migdały na blasze do pieczenia, mieszając raz, aż do złotawego koloru, 5–8 minut. Daj ostudzić.
Zmiel migdały i czosnek w robotcie kuchennej lub blenderze aż do drobnego mielenia. Przy włączonym silniku powoli dodawaj oliwę, sok z cytryny, następnie 1/4 szklankę wody; mieszaj, dodając wodę w miarę potrzeby, aż aioli będzie lekkie, gładkie i będzie mieć konsystencję majonezu; dopraw solą. Przykryj; schłodź.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Aioli można przygotować dzień wcześniej. Trzymaj w chłodzie.
Zmiel cebulę w robotcie kuchennej aż do drobnego posiekania; przenieś do dużej miski. Powtórz osobno z marchewką, czosznkiem i chili, dodając do miski z cebulą. Zmiel chorizo w robotcie kuchennej aż do drobnego mielenia.
Rozgrzej oliwę w dużej patelni na średnim ogniu i smaż chorizo, często mieszając, aż do chrupkości, około 5 minut. Używając durszlaka, przenieś chorizo na talerz.
Dodaj warzywa i liść laurowy do patelni; dopraw solą. Gotuj, często mieszając, aż woda wyparuje i warzywa zaczną się karmelizować, 12–15 minut; to jest twoja baza smakowa.
Dodaj frykę i gotuj, mieszając, aż będzie lekko prażona i pachnąca, około 3 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając, aż będzie ciemniejszy na kolorze, około 2 minut. Dodaj chorizo i 4 1/2 szklankę wody; dopraw solą. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, przykryj i gotuj, dodając więcej wody jeśli płyn wyparowuje zbyt szybko, aż ziarna będą al dente i prawie cała ciecz zostanie wchłonięta, 45–50 minut. Włóż małże do fryki i przykryj patelnię. Gotuj aż małże się otworzą, 7–10 minut; wyrzuć wszystkie, które się nie otworzyły, wraz z liściem laurowym. Zwiększ moc ognia do średnio-wysokiej i gotuj aż sok z małż wyparuje i fryka będzie miękka, około 5 minut.
Posyp marynowanymi paprykami i pietruszką; podawaj z aioli i klinem cytryny.