Pajeon (파 전 / Placki ze szczypiorkiem)

Aby przygotować ciasto, połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, cukier, doenjang i pieprz w średniej misce i dobrze wymieszaj. Dodaj colę, żółtko jaja i czosnek, a następnie delikatnie wymieszaj za pomocą trzepaczki. Nie mieszaj zbyt długo, bo powstanie dodatkowy gluten w cieście, przez co będzie zbyt gęste i ciężkie. Trzepacz około 10 razy, a następnie pozostaw ciasto na 10 minut w zamrażarce, aby pozostałe drobne grudki mąki mogły się rozpuścić i naturalnie wymieszać w masie.

Gdy będziesz gotów do przygotowania placków, wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i odłóż na bok. Złóż szczypiorek do zimnego ciasta.

Postaw 10-calową nieprzywierającą patelnię na dużym ogniu i dodaj około 1 łyżkę stołową oleju. Gdy olej zacznie się lśnić i ledwo się dymiić, dodaj 1 szklankę ciasta ze szczypiorkiem do środka patelni. Używając szpatułki, rozłóż je, aby stworzyć placek o średnicy 7 cali. (Nie chcesz, aby placek dotykał boków patelni, bo krawędzie mogą się przypalić zanim środek się dopieczę.) Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 4–5 minut, aż spód placka się ustali. Kiedy się ustali, delikatnie wsuń szpatułkę pod krawędzie placka i podnieś je, przechylając patelnię, aby gorący olej wpłynął pod spód placka. Następnie gotuj przez 2–3 minuty, aż spód będzie głębokim złotym kolorem i chrupiący. Możesz sprawdzić kolor, delikatnie podnosząc krawędź placka szpatułką. Przewróć placek i gotuj na drugiej stronie przez 3–4 minuty, aż będzie złoty na drugiej stronie i całkowicie ugotowany. Przenieś na przygotowaną blaszkę, aby się osuszyć. Wytrzyj patelnię, postaw ją z powrotem na dużym ogniu, dodaj kolejną łyżkę stołową oleju i powtarzaj, dopóki wszystkie placki nie będą gotowe. Gotowe placki można przechowywać w słabym (200°F) piekarniu na czystej blasze, gdy gotujeszpoziomy porcje, ale najlepiej jeść je od razu.

Pokrój każdy placek na ćwiartki i serwuj z małymi miseczkami Sosu do Pajeon i lodowato zimnym makgeollim (koreańskim winem ryżowym).