Składniki
- 1 szklanka mleka całego
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/4 szklanki cukru kryształu
- 1 łyżka stołowa ciemnego cukru brązowego
- 1/8 łyżeczki soli kosher
- 4 dojrzałe brzoskwinie średniej wielkości (około 680 gramów), ohne pestek, pokrojone w kostki o boku 1,5 cm
- 1/2 laski wanilii rozszczepionej wzdłuż, lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki cremy (meksykańskiej słonej śmietany) lub śmietany
- 3 łyżki stołowe cukru pudru
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wymieszaj brzoskwinie z brązowym cukrem i cynamonem na wyłożonej pergaminem blaszce do pieczenia. Piecz aż brzoskwinie puszczą sok, ale zachowają swój kształt, przez 10–15 minut. Ostudzij.
Tymczasem wymieszaj mleko, cukier zwykły i sól w średniej garnuszce. Jeśli używasz strąka wanilii, wyskrób pestki i dodaj strąk (czekaj, jeśli używasz ekstraktu waniliowego). Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i masa zacznie delikatnie się gotować, uważając aby mleko się nie przypaliło, około 5 minut.
Zdejmij z ognia, a następnie przelej mleczną mieszankę do średniej miski. Dodaj śmietanę, cukier puder i sok z cytryny i ubij aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ubij ekstrakt waniliowy, jeśli go używasz. Ostudzij lekko, a następnie wyrzuć strąk wanilii, jeśli potrzeba, i schłodzij aż będzie zimne.
Napełnij każdą formę na lody na patyku mieszanką śmietanową do wysokości 1". Zamrozić aż mieszanka zacznie się застывать, około 30 minut. Podzielij brzoskwinie pomiędzy formy, a następnie równomiernie wlej pozostałą mieszankę śmietanową do każdej formy, pozostawiając co najmniej 1/2" od góry formy.
Załóż pokrywki na formy do lodów, wstaw patyczki i zamrozić aż lody będą solidne, co najmniej 4 godziny.
Tuż przed podaniem zanurz formy na krótko w gorącej wodzie, aby je zwolnić.
Lody można przygotować i zamrozić na okres do 3 miesięcy.