Składniki
- Goździki Posiekany Czosnek 4
- Filet z piersi kurczaka 200g
- Garść liści bazylii
- Mleko Kokosowe 400ml
- łyżeczka Zmielony kminek 1
- Zielone fasolki 100g
- łyżeczka Zmielony kolendra 1
- Czerwona papryka chili 6
- łyżeczka Zmielona gałka muszkatołowa 1
- 1-2 łyżki stołowe Pasta curry Panang
- 2-3 łyżki stołowe Sos rybny
- 1-2 łyżki stołowe Brązowy cukier
- Liście limonki makrut 2
- Gotowany ryż jaśminowy
- Suszone czerwone papryki chili 4
- łyżeczka Pasta z krewetek 1
- łyżka stołowa Gatunek imbirowy galangal 1
- łyżka stołowa Trawa cytrynowa 1
- Zest z 2 limetek
- łyżka stołowa Orzeszki ziemne 2
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj pastę curry. Używając tłuczka i moździerza, roztłucz razem suszone i świeże papryczki chili, pastę z krewetek, czosnek, galangę, trawę cytrynową, skórkę limonki, biały pieprz, koriander, kminek, muszkałę i orzeszki ziemne, plus 1 łyżeczka soli. Powinna powstać szorstka pasta. Alternatywnie, dodaj wszystkie składniki do blendera razem z 2-3 łyżkami stołowymi mleka kokosowego i miksuj, aż otrzymasz pastę. Przechowuj w zakrętym słoiku w lodówce. Będzie się trzymać do dwóch tygodni.
Dodaj 2-3 łyżki stołowe gęstej części mleka kokosowego do garnka na średnio-wysokim ogniu. Kiedy mleko kokosowe zacznie się bulgotać, dodaj 1-2 łyżki stołowe pasty curry i dokładnie mieszaj przez około 1 minutę, aż będzie pachnąć.
Dodaj kurczaka i pozwól mu gotować się przez około 3-4 minuty, aż zacznie się rumienić ze wszystkich stron. Następnie dodaj szmaragdziki i dokładnie mieszaj.
Dopraw sosem rybnym i cukrem, następnie dodaj resztę mleka kokosowego. Dobrze wymieszaj, dodaj połowę liści makrutu i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Spróbuj i dodaj więcej cukru lub sosu rybnego, jeśli jest to konieczne – powinno być słone i orzechowe, a słodycz powinna być wyczuwalna. Dodaj liście tajskiej bazylii, szybko wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, ozdobione pokrojoną papryką chili i resztą liści makrutu.