Składniki
- 6 szalotki, cienko pokrojone
- 1 kawałek imbiru (2,5 cm), wyszczotowany, pokrojony w słupki
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kminu
- ½ łyżeczki czarnych nasion musztardy
- ½ łyżeczki papryki chili kaszmirskiej lub ¼ łyżeczki papryki cayenne
- ¼ łyżeczki zmielonego kurkumy
- 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 225 g sera paneer, pokrojonego w plastry (grubości 0,5 cm), osuszonego
- Sól morska
- 340 g pomidorów koktajlowych (około 2 szklanki)
- 115 g cukrowych strąków grochu (około 1 szklanka), pozbawione żyłek, połowione ukośnie, jeśli duże
- Szczypta cukru (opcjonalnie)
- ½ szklanki (lekko spakowanych) liści mięty
- Ugotowany ryż (do podania)
Sposób przygotowania
Wymieszaj zieloną część porów, imbir i czosnek w średniej misce. Za pomocą moździerza i tłuczka lub płaskiej strony noża kucharskiego grubо rozgnież nasiona kolendry i dodaj do warzyw razem z nasionami kminu, czarnuszką i kurkumą; odłóż na bok.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ułóż panir w jednej warstwie na patelni i smaż, aż spód będzie złocie brązowy, około 1 minuty. (Jeśli panir się przykleja, daj serowi więcej czasu, aby się zrumienił. Odlepi się od patelni, gdy będzie wystarczająco chrupiący.) Za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki przenieś panir na talerz, pozostawiając jak najwięcej oleju na patelni. Obróć brązową stroną do góry i hojnie posól.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na tę samą patelnię. Smaż zarezerwowaną mieszankę poru, często mieszając, aż por zwiędnie i nasiona czarnuszki zaczną się trzaskać, około 2 minut.
Dodaj pomidory, cukrowe strąki grochu i 1 szklankę wody na patelnię i posól. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Delikatnie przygniataj każdy pomidor szpatułką (chodzi o to, aby go tylko lekko rozerwać) i gotuj na małym ogniu, aż sok pomidorowy lekko się zgęstnieje, około 3 minut (powinien być jeszcze dość wyraźnie bulioniarski i lekki). Spróbuj sosu i dodaj soli, jeśli trzeba. Jeśli twoje pomidory nie są zbyt słodkie, możesz w tym momencie dodać szczyptę cukru, aby wyrównać ich kwaśność. Dodaj panir z powrotem do patelni i gotuj na małym ogniu, aż się rozgrzeje.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj miętę. Podawaj z gotowanym ryżem.