Składniki
- 250 gramów (9 uncji) białej części niedojrzałego czosnaku
- 100 gramów (7 łyżek stołowych) masła
- 100 gramów (7,5 łyżek stołowych) oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1,9 kilograma (8 szklanek) mleka całego
- 45 gramów (3 łyżki stołowe) soli kosher
- 475 gramów (3,5 szklanki) mąki cieciernej przesianej
- 1 cytryna Meyer
- Olej z pestek winogron do głębokie smażenia
Sposób przygotowania
Wyłóż półmisę (blaszkę wymiarów 13 na 18 na 1 cal) olejowanym papierem do pieczenia.
Przeciśnij czosnek wzdłuż i dokładnie przepłucz, aby usunąć brud. Osusz czosnek na ściereczce, następnie pokrój go jak najcieńsze możliwe plastry. Rozpuść masło z oliwą z oliwek, dodaj czosnek, przykryj pergaminem i gotuj na małym ogniu aż do przezroczystości. Przelej do dużego garnka i dodaj mleko oraz sól. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i powoli dodawaj mąkę ciecierzycy, stale mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na wysokim ogniu aż do momentu, gdy masa zacznie oddzielać się od ścian garnka i surowy smak mąki całkowicie zniknie. Wylej ciasto na przygotowaną blaszkę i rozłóż równomiernie. Zetrzeć skórkę cytryny na całą powierzchnię. Połóż bezpośrednio na panisse folię plastikową, aby zapobiec powstaniu skórki. Chłodź w lodówce przez około 1 godzinę, aż całkowicie stwardnieje. Pokrój na pożądane kształty.
Rozgrzej olej z nasion winogron do temperatury 350°F (175°C) i smaż kawałki panisse w małych partiach przez około 30 sekund, aż będą złote i chrupiące. Odłóż na papierowe ściereczki, ułóż na półmisku i podawaj natychmiast.