Paratha Roti (Złożony Placek Indyjski)

Wymieszaj mleko w proszku, proszek do pieczenia, cukier kryształy i 2 szklanki (240 g) mąki w dużej płytkie misce. Dodaj około jedną czwartą część ¾ szklanki ciepłej wody (110°) i mieszaj szerokimi, okrężnymi ruchami palców, aby delikatnie połączyć (nie zagniataj). W miarę jak masa wysycha, dodawaj pozostałą wodę małymi ilościami i ciągle mieszaj delikatnie, aż powstanie szorstkie ciasto; powinno być miękkie i lepkie, bez suchych miejsc. (W zależności od wilgotności powietrza możliwe, że nie będziesz potrzebować całej wody.)

Polej ciasto 1 łyżką stołową oleju i delikatnie wciśnij kostkami dłoni tak, aby wierzchołek ciasta był pokryty olejem. Przykryj miskę wilgotnym ściereczką kuchenną lub folią plastikową i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.

W międzyczasie wymieszaj skrót i ghee w małej misce, aż będzie gładkie.

Przełóż ciasto na lekko posypana mąką powierzchnię. Posyp mąką swoje dłonie i delikatnie złóż ciasto na sobie jeden lub dwa razy, następnie uformuj w gruby walec. Pracując szybko, bez zbyt dużo ugniatania ciasta, podziel je na cztery równe części i delikatnie uformuj każdą część w kulkę. Przykryj kulki wilgotną ściereczką kuchenną lub folią plastikową i odstaw na 10 minut.

Rozwaln kulkę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni, tworząc okrąg o średnicy 5-6 cali. Posmaruj jedną czwartą części mieszaniny skrótu i równomiernie posyp mąką. Natnij ciasto na pół od środka do krawędzi. Zaczynając z jednej strony nacięcia, fałduj osłupek ciasta w interwałach około ¾ cala. Kontynuuj fałdowanie, aż dojdziesz do drugiej strony nacięcia i utworzysz stożek. Zaciśnij razem krawędzie u szerokiego końca stożka, aby zapieczętować, a następnie przynieś oba końce do góry i delikatnie wciśnij w kierunku środka stożka, aby utworzyć wgłębienie (nie musisz wciągać zbyt głęboko). Wciśnij punkt przy wąskim końcu stożka w kierunku środka. Powinieneś teraz mieć kulkę z wgłębieniem na każdym końcu. Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię i powtórz z pozostałymi kulkami ciasta. Przykryj kulki wilgotną ściereczką kuchenną lub folią plastikową i odstaw na 20 minut.

Rozgrzej tawę lub płytę do grillowania na średnim ogniu, aż kropla wody natychmiast syczy na powierzchni, około 2 minut.

W międzyczasie umieść kulkę ciasta na zagłębionym boku na lekko posypanej mąką powierzchni. Delikatnie spłaszcz w okrąg swoimi dłońmi, obracając raz jeśli chcesz, a następnie rozwaln, obracając częste, na okrąg o grubości ⅛ cala, około 10-12 cali.

Posmaruj tawę cienką warstwą oleju. Gotuj roti, aż zacznie się lekko bąbelkować na całej powierzchni, około 20 sekund. Posmaruj powierzchnię roti olejem i kontynuuj gotowanie, aż bąbelki na powierzchni się zwiększą i roti będzie wystarczająco sztywne na spodniej stronie, aby je odwrócić, około 1 minutę więcej. Odwróć roti i posmaruj powierzchnię olejem (bąbelki mogą się schować; to w porządku). Używając łopatki, przesuwaj roti, aby uniknąć gorących miejsc i zapewnić równomierne gotowanie, naciskając na krawędzie i nieprzegorze miejsca, aby zwiększyć kontakt z patelnią. Kontynuuj gotowanie, obracając co około 30 sekund, aż będzie w pełni ugotowane i obie strony będą poplamione złotymi brązowymi plamkami, 1-2 minuty więcej. Używając 2 łatek, przesuń przeciwne krawędzie roti w kierunku środka. Uderz na zmięte roti końcami łatek, aby rozbić i łuszczyć, następnie odwróć roti. Powtórz proces, zgniatając i uderzając roti z różnych kierunków, aż będzie łuszczysty i lekko poszarpany. Przenieś do czystej ściereczki kuchennej włożonej do miski lub kosza i zawiń, aby utrzymać ciepło. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta i większą ilością oleju, dodając gotowe roti do miski i przykrywając ją szczelnie ściereczką w miarę postępu.