Składniki
- Szczypta Soli Morskiej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 szklanka/110g masła niesołonego lub oleju kokosowego w temperaturze pokojowej
- 1/3 szklanka/85g masła migdałowego
- 2 łyżki stołowe brązowego syropu ryżowego lub syropu klonowego
- 1 1/2 szkanki/150g płatków owsianych
- 1 szklanka/120g mąki migdałowej
- 1 szklanka/120g mąki owsianej
- 6 łyżek stołowych/90g cukru kryształkowego
- 1/2 łyżeczki soli morskiej plus szczypta
- 1 szklanka plus 2 łyżki stołowe/340g dżemu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F/180°C. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali/23 na 33 cm papierem do pieczenia. Połącz masło lub olej kokosowy, masło migdałowe i brązowy syrop ryżowy lub syrop klonowy w dużej misce i za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj.
Dodaj płatki owsiane, mąkę migdałową, mąkę owsianą, cukier, proszek do pieczenia, sól, wanilię i ekstrakt migdałowy oraz cynamon do mieszaniny z masłem i mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Podziel ciasto na trzy części. Naciśnij dwie trzecie ciasta na dnie przygotowanej blachy i odłóż pozostałą trzecią część na wierzch.
Wymieszaj dżem, sok z cytryny i sól, a następnie rozprowadź mieszaninę równomiernie na wierzchu dolnego spodu.
Posyp pozostałą trzecią część ciasta na wypełnienie z dżemu.
Piecz pastetkę z dżemem aż będzie złociście brązowa na krawędziach, około 35 minut. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w blasze na siatce przed pokrojeniem na kawałki.
Pastetkę z dżemem, dobrze zawinięte, można przechowywać w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 4 dni.
Pastetkę z dżemem z posiekanymi orzechami: Jeśli chcesz uzyskać kontrastową teksturę, posiekane orzechy dodane do górnej warstwy dają tej pastetkę dodatkowy chrupot. Po podzieleniu ciasta odłóż nieco większą część, która będzie użyta na dnie. Dodaj 1/2 szklanki/40g posiekanych migdałów lub 1/2 szklanki/50g posiekanych orzechów włoskich do drugiej trzeciej części, która będzie używana do posypki na wierzchu.