Składniki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1 duże jajko, ubite na gładką masę
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 szklanka (2 kostki) zimnego niesołonego masła, pokrojonego w kawałki, plus jeszcze do wysmarowania formy
- 2 1/4 szkanki mąki pszennej uniwersalnej
- 3/4 szkanki mąki gryczanej
- 1/2 szkanki cukru białego
- 1/2 szkanki jasnego cukru brązowego
- 3 szkanki łuskanych, ćwiartkownych truskawek (około 450 gram)
- 1 słoik (340-370 gram) marmolady truskawkowej
- Cukier puder (do posypania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Nasmaruj formę 9x13" do pieczenia i wyłóż papierem pergaminowym, pozostawiając 1" zwisu po obu długich bokach.
Zmiksuj w rozdrabniaczu mąkę zwykłą, mąkę gryczaną, cukier granulowany, brązowy cukier, sól i proszek do pieczenia aż do dobrze połączenia. Dodaj 1 szklankę masła i zmiksuj aż mieszanina będzie przypominać grubą mąkę. Dodaj jajko i zmiksuj aż do równomiernego rozprowadzenia. Przenieś mieszaninę do dużej miski i wyrabiaj palcami aż powstają grudki; w tym punkcie powinno to wyglądać jak okruszki do posypania. Wstaw ciasto do chłodziarki podczas przygotowywania nadzienia.
Połącz truskawki, dżem, mąkę kukurydzianą i sok z cytryny w małym garnku. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż dżem się rozpuści i mąka kukurydziana rozpuści się, 2–3 minuty.
Wciśnij połowę ciasta do przygotowanej formy, wyrównując knykciami do jednakowej grubości. Wlej mieszaninę truskawek równomiernie na ciasto. Posyp pozostałym ciastem równomiernie na wierzch. Piecz aż owoce będą bulgotać a wierzch będzie złotisty, 40–45 minut.
Ostudź na kratce do studzenia. Wyjąc ciasto z formy używając zwisu pergaminu i pokrój na 24 kwadraty. Obsyp cukrem pudrem, jeśli chcesz.
Ciasta można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 3 dni.