Składniki
- 1 liść laurowy
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 duże jajko, ubite na gładko
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 gwiazdka anyżu
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa mąki pszennej uniwersalnej, plus więcej
- Sól koszkowa, świeżo mielony pieprz
- 1 1/2 funta wołowiny typu chuck bez kości, pokrojonej na kawałki wielkości 5 cm
- 3 plastry bekonu, pokrojone na kawałki wielkości 0,5 cm
- 1 średni por, tylko białe i jasno zielone części, połowiony wzdłużnie, cienko pokrojony
- 1 średnia marchewka, obrana, drobno posiekana
- 1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
- 2 łyżki stołowe koniaku lub bourbona
- 4 gałęzie tymianku, listki usunięte
- 2 szklanki drożdżu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 1 szklanka czerwonego wina
- 5 łyżek stołowych niesołonego masła, temperatura pokojowa, podzielone
- 8 uncji pieczarek kremini, łodygi usunięte
- 8 uncji małych cebul perłowych, obrane
- 2 arkusze mrożonego ciasta francusskiego (dwa opakowania po 14 uncji lub jedno opakowanie po 17,3 uncji), rozmrożone
- Wykrawacz do ciastek lub trzos piekarniczy o średnicy 0,75"
Sposób przygotowania
Umieść rusztem w dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej do 400°. Podgrzej olej w dużym ciężkim garnku na średnio-wysokiej temperaturze. Dopraw 1/2 szklankę mąki solą i pieprzem. Dodaj wołowinę i wymieszaj, aby ją pokryć; wstrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru. Pracując partiami, aby uniknąć parowania mięsa, smaż wołowinę, często ją obracając, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron, 8-10 minut na partię. Przenieś na talerz.
Smaż boczek w tym samym garnku, często mieszając, aż będzie brązowy i chrupiący. Dodaj 1/4 szklankę wody i gotuj, skrobiąc przyschłe kawałki, następnie dodaj cebulę, por i marchewkę i gotuj, czasami mieszając, aż warzywa zaczną się miękczeć, około 5 minut. Dodaj czosnek i pietruszką i wróć wołowinę do garnka. Dodaj brandy i gotuj na małym ogniu, aż płyn prawie całkowicie wyparuje, około 1 minuty. Dodaj liście tymianku, liść laurowy, anyż gwiazdkowaty, bulion i wino i dopraw solą i pieprzem; doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
Wymieszaj 1 łyżkę stołową mąki i 1 łyżkę stołową masła w małej misce, aż będzie gładkie; dodaj do mieszaniny mięsa. Przykryj garnek i dusz w piekarniku aż wołowina będzie bardzo miękka, 1 - 1 1/2 godziny.
Rozpuść pozostałe 4 łyżki stołowe masła w dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj grzyby i małe cebulki perliste i smaż, mieszając, aż będą zrumienione, 8-10 minut. Dodaj sok z cytryny; dopraw solą i pieprzem. Dodaj grzyby i cebulki do potrawy, przykryj garnek i wróć do pieca. Gotuj, aż cebulki będą bardzo miękkie, 25-30 minut. Pozwól potrawce wystygnąć.
W międzyczasie, pracując po jednym naraz, rozważ ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie około 4" większy niż naczynie do pieczenia (użyj 2-litowego owalnego lub 8" kwadratowego). Umieść 1 arkusz na wysłanym papierem pergaminowym blasku do pieczenia i schłodź. Przenieś pozostały arkusz do naczynia do pieczenia. Podnieś krawędź i pozwól ciastu opaść do naczynia. Przytnij, pozostawiając około 1" zwisu. Przenieś potrawkę do naczynia do pieczenia. Pędzelkiem posmaruj krawędź ciasta jajkiem.
Używając wycinacza, wyciskaj koło w środku schłodzonego ciasta. Rozłóż ciasto na nadzienie i przytnij do 1" zwisu. Wciśnij krawędzie ciasta razem, aby zapieczętować i zawiń zwis pod spód. Nałóż bruzdy na krawędź, następnie pędzelkiem posmaruj wierzchołek ciasta jajkiem.
Piecz aż skorupa będzie głębokim złotym brązem, 30-35 minut. Pozwól koszerowi lekko wystygnąć.
Do przygotowania wcześniej: Potrawkę można przygotować na 2 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.