Składniki
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 8 dużych jaj
- 2 łyżki stołowe czerwonego lub białego octu winnego
- 1/4 szklanka najwyższej jakości oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/4 łyżeczki posiekanych płatków czerwonego pieprzu
- 2 średnie cebule, połówki, pokrojone wzdłużnie na paski grubości 1/4"
- 1 funt mieszanych grzybów leśnych lub crimini, pokrojonych na plastry grubości 1/4"
- 1 pinta pomidorów koktajlowych lub winogronowych
- 1 1/2 łyżeczki soli koszeru
- 1 pęczek kędzierzawej kapusty, bez łodyg, poszarpana na małe kawałki
- Płatkowa sól morska, posiekana pietruszka i/lub kolendra, pieprz alepski (opcjonalnie) i kliny cytryny (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w patelni o średnicy 12 cali na średnio wysokiej temperaturze. Zmiażdż kminek, kolendę i czerwony pieprz w moździerzu ze tłukiem lub ciężką patelnią. Dodaj do gorącego oleju w patelni i mieszaj, aby pokryć. Dodaj cebulę i grzyby i gotuj, często mieszając, aż zmięcznieją i lekko się zrumienią, 6–8 minut. Dodaj pomidory, ocet i 1 łyżeczkę soli koszeru i wymieszaj. Dodaj kapustę, przykryj patelnię i gotuj, odkrywając i mieszając co kilka chwil, aż kapusta się zwiędnie, 4–6 minut. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczką soli koszeru.
Uformuj 8 zagłębień w mieszaninie warzyw. Ostrożnie wbij jedno jajko w każde zagłębienie. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, obracając patelnię na palnika w połowie czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie, aż białka jajek będą nieprzezroczyste i się zetną, 8–10 minut. Posyp solą morską, ziołami i pieprzem alepskim (jeśli używasz). Skrop sokiem z cytryny.