Składniki
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 funty purslanych ziemniaków, obrane, pokrojone na kawałki o średnicy 5 cm
- 1 łyżeczka soli koszeru, podzielona, plus więcej
- 4 łyżki stołowe niezasalonego masła, podzielonego
- 1 głowa kapusty savoy
- 3 plastry boczku o grubym cięciu (około 3 uncji), drobno posiekane
- ½ cebuli, cienko pokrojona
- 1 łyżeczka liści tymianku
- ¾ szklanki śmietany 30%
- 1¼ szklanki grubo startego ostrego cheddara, najlepiej irlandzkiego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Włóż ziemniaki do średniej garnka, zalej zimną wodą tak, aby je przykryła, i posól. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (możliwe do przebicia widelcem), przez 20–25 minut. Odcedź i wróć ziemniaki do garnka; dodaj 2 łyżki stołowe masła.
W międzyczasie przytnij sam koniec kapusty, następnie ostrożnie oddziel liście wierzchnie, uważając aby ich nie podrzeć, aż zbierzesz 10 sztuk łącznie. Wytnij wszelkie twarde żyłki; wyrzuć. Gotuj liście w dużym garnku solnej wrzącej wody, aż będą miękkie, około 8 minut. Przenieś do miski z lodowaną wodą i daj ostygnąć. Przenieś na czysty ręcznik kuchenny i osusz. Drobno pokrój pozostałą kapustę.
Smaż boczek w 10-calowej patelni żaroodpornej, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu, czasami mieszając, aż boczek zacznie się rumienić, około 6 minut. Dodaj pokrojoną kapustę i cebulę i smaż, czasami mieszając, aż będą miękkie i zaczną się karmelizować (warzywa będą złotobrązowe), przez 20–25 minut. Dodaj ocet, zbierając zardzewiałe kawałki ze dna, następnie wymieszaj z tymiankiem, pieprzem i ½ łyżeczką soli. Zdejmij z ognia.
Rozmaażdż ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków, aż będą miękkie. Ubij jajka i śmietanę w małej misce, następnie dodaj do ziemniaków i rozmaażdż, aby połączyć. Dodaj mieszankę z boczku, ser i ½ łyżeczki soli i dobrze wymieszaj. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba. Wytrzyj i odłóż patelnię.
Połam 1 łyżkę stołową masła na mniejsze kawałki i rozłóż wokół odłożonej patelni. Wyłóż jedną warstwą liści kapusty, częściowo nakładając je i pozwalając im zwisać poza krawędziami patelni. Wlej mieszankę ziemniaczaną i rozłóż na krawędziach, równomiernie spłaszczając gumową szpatułką. Złóż zwisające liście do góry i na wierzch dodaj więcej liści kapusty, częściowo je nakładając, aby stworzyć jedną warstwę. Połam pozostałą 1 łyżkę stołową masła na kawałki i rozłóż na wierzchu.
Piecz pie z kapusty, aż będzie lekko zarumienione, przez 30–35 minut. Daj ostygnąć przez 10 minut przed krojeniem na kawałki.