Składniki
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 3 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa posiekanego kopru
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 1 1/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 średni por, tylko białe i jasnozielone części, pokrojony w poprzek na plasterki o grubości 1/3 cala
- 5 łyżek stołowych (lub więcej) oliwy z oliwek, podzielone
- 1 funt słodkiej włoskiej kiełbasy (około 4 kiełbaski), pokrojone na monety o grubości 1/4 cala
- 2 szklanki pozostałego bulionu drobiowego lub bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 2 średnie marchewki (około 5 1/2 uncji), obrane, pokrojone na monety o grubości 1/4 cala
- 4 małe młode ziemniaki (około 5 uncji), pokrojone na sześciany o boku 1/2 cala
- 6 uncji mrożonego groszku, rozmrożonego
- 1/4 szklanki soku z cytryny, podzielone
- 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego, takiego jak Dufour lub Pepperidge Farm, rozmrożonego
- 1 duże jajko (opcjonalnie)
- 5 szklanek młodego szpinaku (około 4 uncji)
- 4 szklanki młodej rukoli (około 3 uncji)
- 3 rzodkiewki, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki kolendry, grubо posiekanej
- 1/4 szklanki pietruszki, grubо posiekanej
- 1/4 szklanki pokrojonych migdałów
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w górnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 425°F. Jeśli widzisz lub czujesz brud w porach, dobrze je spłucz, oddzielając warstwy, a następnie osusz; w przeciwnym razie zostaw okrągłe plastry nienaruszone.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w 10-calowej patelni żeliwnej lub innej głębokiej, ciężkiej, żaroodpornej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż kiełbasę, od czasu do czasu mieszając, aż się zbrązowi, 5–7 minut. Dodaj czosnek i gotuj aż będzie złotobrązowy, około 2 minut więcej. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś kiełbasę i czosnek na talerz, zostawiając w patelni około 2 łyżek stołowych oleju.
Postaw patelnię na małym ogniu i dodaj mąkę, 1 łyżkę stołową na raz, mieszając, aby połączyć. Gotuj, stale mieszając, aż masa zacznie pachnieć prażonym i będzie koloru masła orzechowego, około 5 minut.
Dodaj bulion ćwiartką szklanki na raz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego. Dodaj marchewkę, ziemniaki i por, a następnie gotuj na małym ogniu, aż marchewka i ziemniaki będą miękkie, a płyn zmniejszy się o połowę, 10–12 minut. Dodaj zarezerwowaną kiełbasę i czosnek, groszek, koperek, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i wymieszaj.
Zdejmij z ognia. Połóż ciasto na patelnię, delikatnie zawijając narożniki do boków; nie będzie całkowicie przykrywać patelnię. Ubij jajko z 1 łyżką stołową wody (jeśli go nie używasz, zastąp 1 łyżką stołową oleju) w małej misce i posmaruj wierzchołek ciasta. Wytnij cztery 1-calowe nacięcia w cieście, aby odpuścić parę.
Piecz potrawkę, aż ciasto zacznie się brązowić, a spód będzie ugotowany, 23–25 minut. Pozwól przestygać 10 minut przed podaniem.
Tymczasem ubij pozostałe 4 łyżki stołowe oleju, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Dodaj szpinak, rukołę, rzodkiewki, kolander, pietruszką i migdały i wymieszaj.
Podziel potrawkę pomiędzy talerze i podawaj sałatkę obok.