Składniki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 pieczeni wołowej New York strip (zwana też polędwicą wołową lub górną polędwicą), z tłuszczem przycięcia do 1/4", niepowiązana
- 5 łyżeczek soli koscher, podzielone
- 2 filety anchois w oleju, odcedzone
- 8 ząbków czesnku, obrane
- 1/4 szklanki grubo posiekanego rozmarynu
- 2 łyżki drobno startej skórki pomarańczy (z około 2 dużych pomarańczy)
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki zwykłych bułeczek tartych
- 1/2 szklanki (1 kostka) niezosłodzonego masła, temperatura pokojowa
- 1/4 szklanki (spakowanego) liści pietruszki
Sposób przygotowania
Osusz pieczeń i posyp całą powierzchnię 1 łyżeczką soli; odłóż na bok.
Zmiksuj anchois, czosnek, rozmaryn, skórkę pomarańczy, olej, pieprz i pozostałe 4 łyżeczki soli w robocie kuchennym aż do drobnego posiekania, około 1 minuty. Przenieś całą mieszankę czosnkową oprócz 1 łyżki stołowej do średniej miski; pozostałą mieszankę czosnkową zostaw w robocie kuchennym.
Posmaruj pieczeń całą powierzchnią połową mieszanki czosnkowej z miski. Umieść tłuszczem do góry na siatce umieszczonej na blasze do pieczenia z krawędzią lub w naczyniu do pieczenia z siatką. Dodaj bułkę tartą do pozostałej mieszanki czosnkowej w misce, dokładnie wymieszaj palcami i przycśnij na wierzch i boki pieczeń. Pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 1 godzinę.
Tymczasem dodaj masło i pietruszkę do zarezerwowanej 1 łyżki stołowej mieszanki czosnkowej w robocie kuchennym i pulsuj aż do dokładnego połączenia. Przenieś na papier do pieczenia i zwiń w wałek. Schładzaj do stwardnienia, około 2 godzin.
Ustaw siatkę w środku pieca; rozgrzej piekarnik do 500°F. Umieść pieczeń w piekarniku, następnie zmniejsz temperaturę do 350°F. Piecz aż termometr do mięsa wsunięty w środek pieczeni pokaże 120°F dla rare lub 130°F dla medium-rare, 70–90 minut.
Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i pozostaw na 15 minut. Krój pod włókna na kawałki o grubości 1/3 cala. Podawaj z ziołowym masłem.